世の中がグローバル化すると同時に、飲食店の商品戦略も同様に無国籍化している。
その延長からメニューの成熟化を招き、何処の店へ行ってもオリジナル的商品にめぐり合うことが少なくなっている。
この影響で、何処の店に行っても代わり映えのしないメニューにお客がうんざりしているのです。
６、一店一品時代（１）
繁盛している店の立地や環境が必ずしも恵まれた条件にあるとは限らない。
地方の寂れた場所やとても商業地とは考えられない条件の下でも行列を作るほど繁盛している店も有る。
この不景気に元気になる良薬があれば何よりですね。
しかし、経済の良薬とは景気が回復する何らかの要因が表面化することに他なりません。
現在では、色々な企業から飲食店が元気になるセミナーの依頼が数社ありますが、本当に元気になるためには、経営者自身が元気にならなければ実現することではありません。
明日は、社長の提案で那須高原のバンガローでキャンプをしようと言うことになりました。
まだ、那須は寒い季節です。
５、独創メニューへ挑む（２）
早速だが、メニューを独創するための項目を作ってみよう。
この連休を利用して出張に出ましたが、何と無く落ち着かないのが本音です。
会社には社員も全員出勤していますが、周りを見ると、ゴールディンウェークに浮き浮きしている様子の女子社員。
近隣の飲食店のリサーチをしていると、もうすでに連休に入っている人もいる様子です。
今日の早朝、クライアントの会長より電話があった。
内容は新業態開発についての問い合わせでした。
以前より業態開発とそのモデル店の出店を勧めてきたのですが、土曜日のセミナーで大変評判が良かったことから、本気になって考えることになったものと考えられます。
これでまた忙しくなりますが、何時も忙しいばかりで何とかなればいいのですがね～。
５、独創メニューへ挑む
「独創」とは、他の真似をせずに自分自身の生み出した考えで、新しく作り出す事。これが独創メニューの意義となる。
しかし、こうしたメニューは決して大げさな研究や開発によって生まれるものではなく、長年の経験や体験によって生まれることのほうが多いようだ。
先日、経営無料相談者からお菓子を頂いたのですが、独り者ですし今忙しいことから、今日久しぶりに部屋に帰ったのでそのお菓子を開けてみました。
すると、なんと「叶匠寿庵」のお菓子でした。
私は、インターネットを通じて色々な仕事の引き合いを頂いています。
毎日ブログを3本書かせていただいていますが、それをあわせますと、平均毎日1,000人以上の方々からアクセスを頂いています。ですから月間30,000人以上のアクセスになるわけです。
この他、ホームページの閲覧では「飲食ビジネスドットコム」と「日本外食総合コンサルティング」でアクセスカウントしている数値になっています。
今日はあいにくの雨天でした。私は晴れ男と呼ばれていたのに今日だけは例外でした
４、顧客が求めているオリジナル商品とは。
最近の飲食店は、全般的に売上低下傾向にあるが、その原因を模索して見ても不況のあおりによるものか価格破壊による客単価低下が影響しているものなのか、また、独立・起業ブームによる過当競争によるものなのか、経営者にとっては、不透明な部分が多いことであろう。
今日のニュースで、メキシコで豚インフルエンザが発生したと言う。鶏インフルエンザにびくついているうちに今度は豚インフルエンザだ。
この菌の効力にもまだ不透明なところが多く、今後の外食にも影響を及ぼすことは明白になってきます。
昨日からSMAPの草薙容疑者事件がもちきりで、アジア各国でも話題沸騰とのこと。
たしかに、今後の彼は大変なことになろう。酒が人間の本性をむき出しにする。不満や欲望、希望や願いなどの全てが酒によって表面化してくるのです。
２、揺るぎない繁盛店を目指して・・・(2)
ますます激化する競合を尻目に、立地条件や周辺環境の良し悪しや店舗の規模に関係なく行列を作って繁盛している店がある。
インターネットが繋がらないホテル、運悪く無線ランを自宅に忘れて、インターネットが使用できないこの二日間でした。ところそれにしても、今週は相次いで、素晴らしい経営者と出会い、とても充実した
週だと感じています。
２、揺るぎない繁盛店を目指して・・・。
最近の飲食店のメニュー戦略を見ていると、競合店の物まねやコピーなどにより、各店舗の特長や個性が一般化されて、店のアイディンティティー（独自性）が薄れている。
今日は、大阪より飲食店経営者が相談に東京まで来てくれたことから、その対応をしました。
午後2時から8時までなんと延々6時間の相談は、結構無料相談としては稀なケースだ。
ゴールディンウィークがもう直ぐそこまで来ているのに、私の場合はスケジュールが全くあきません。
嬉しい悲鳴ですが、ちょっと時間も欲しいと言う我が侭心もわいています。
今年こそ、ゴールディンウィークにはつりに行こうと計画していたのですが、とんでもないことになりました。
最近、目がかすんでぼんやりしか見えないことがあります。
とくに、パソコンを一日中使用していることやテレビを長時間見ていることからこのような現象になるのでしょうが、とても不便です。
このコーナーでは、旭屋出版の近代食堂へ3年間連載してきた「独創メニューで勝つ！」の記事を掲載していくことにします。バブル時代が去り、いいよいよイ
ノベーション社会と言われていた平成10年時代に書いた記事ですが、なんと、現在の飲食状況と何ら変わりない内容に驚きました。
今日は、色々と雑用をしなければならない。
とにかく、部屋を留守にすることが多くなることから、部屋を片付けないと後で大変になるからです。
経営者には、その人ならではの性格があり、その性格を信念として経営を営んでいます。
私がお手伝いしているクライアントの社長二人も面白いもので、全く水と油みたいな性格です。
ゴルフ界にとんでもない金の卵が現れた。その名は、日本中を沸かしている"石川遼くん"です。
しかし、最近、思うことがあります。まだ17歳の成長時期にあるこの"遼くん"なのに、コマーシャルやメディアの対応に追われているような気がしてなりません。
明日は、先だって約束してあった大阪の「汐屋」の社長と副社長が東京まで来てくださり、面接することになっている。
私は、上海エクスプロアからブログを日本側から書かせていただいていることから、皆さんとちょっとスタンスが異なるのですが、それでもブログを書いている
以上、中国に滞在している日本人だろうが、台湾に滞在している日本人だろうが、興味のある人は読んでいただいているだろうと思います。
先日から東京のクライアント社員へ施す「教育カリキュラム」をつくっていた。
今朝方完成してこれで10ヶ月間教育に入ることになる。
もちろん、全てを学ぶにはそんな時間で足りるはずはないのですが、後は社会人なので補足しながら進んでいただくことになる。
先週、友人から依頼されていた品物を郵便局からEMSで送ったのです。
ところが、今日、その友人から壊れてしまって使えないとの電話がありました。
えっ、だって、梱包状態も万全を尽したし、壊れ物表示も危険扱いも表示してさらに郵便局からその包装も確認してくれてのことでしたのに・・・。
私はこれまでにも書いてきたように、本当に我が侭で育ったせいかなんでも自分の自由に成らないと気に入らない。
大人になって少しは治ったつもりでも、自分自身の生活は本当に我が侭なままです。
こんな中で忙し過ぎると何と無く仕事オンリーでつまらないし、また、逆に暇すぎるとどうしようもなく暇をもてあましてつまらない。
昨日、突然の業務予定が入りました。
これで今月のスケジュールは全く空いていません。
5月も一日の余裕もありませんので、大変です。とくに、ゴールディンウェークがある5月と月日数が少ない2月、そして祭日が多い9月は、コンサル訪問日程を取るのが大変です。
コンサルタントになった最大の喜びと言えば、クライアントに経営効果が生まれたときに感じる満足感ですが、もう一つは、その会社の社員との関わり合いにあります。
今日は、クライアントの社員研修会を設けてくれたのですが、議題は「飲食店の基本」でした。
突然の電話で来週月曜日、関西の飲食企業の社長兄弟が上京してくる。
目的はコンサルの依頼ですが、これまで、コンサルタントに痛い目にあっているらしく、慎重な構えが見え隠れしています。
今日、突然ですが神戸の香戸氏から電話があり、久しぶりに会うことになった。本当に久しぶりでもう一ヶ月以上も会っていないのですが、彼が湘南へ出てきて明日は横須賀へ行くとのことで、一緒に食事をすることになったのです。
今日、石光商事の社長よりお客様を紹介いただきました。
この会社訪問の日程調整に大変なご苦労をさせてしまい申し訳なく思っています。
これで、今月のスケジュールは全て詰まってしまいました。
その関係で、相手先と私のスケジュールをコントロールしてくださったのがこの社長でした。
今日は「赤い壺」店の厨房の打ち合わせに行きます。
その後にテンポス情報館の社員のメニュー講習会へ行かなければなりませんので、一時間ぐらいで終わらせたいと考えています。
景気対策を優先するとの麻生総理だが、これまでまったくと言うほど対策など打っていないのはどういうわけなのでしょう。
これまで施してきたのは自民党の選挙対策としか見えません。
しかも、お金のばら撒きによって、国民に支持を受けようとしていることは許せないですね。私たちの税金は自民党のために支払っているわけではないのですから・・・・。
何時ものことですが、飲食店開業資金の調達には非常に苦悩する。
もちろん、資金調達がそんなに簡単ではないことは当然である。
しかし、公的資金の利用においては、パンフレットや相談窓口では条件がそろっていれば、簡単な手続きでも借り入れが可能になるようなうたい文句になっている。
この一年間、仕事に結びついている大きな要因として、インターネットを上げることができます。
とくにブログを書いている私の個人情報が仕事に繋がっているのです。
全く見知らぬ人からの仕事は、簡単に生まれるものではありません。ですから、昔の知人や取り巻きの会社などがブログやホームページから入り込んでくるのです。
今日は突如打ち合わせが入った。
議題は店舗内装費の取り決めでした。当然予算があって工事依頼があることから、この予算を捻出することになった。
今日、5月のスケジュールが一杯になってしまいました。
月のうち後二日しか残っていないのです。
とにかく、連休明けはメニューのデザインやら商品の確定などの業務で缶詰状態。
次の週は、多分、上海へユニットインテリアの発注とその説明、什器備品の購入に行きますので、準備やら出張やらで一週間はあいていません。
昨日のことですが、yahooブログの方へコメントが入りました。
内容は、「原田先生ご無沙汰しています」と、言う内容で私が頭髪のことを書いた記事へのコメントでしたが、その相手が誰だかわかりません。
返信をしようとしたのですが、ブログを解説していないみたいなので、連絡も出来ません。発信者の名前も分りませんし、困りました。
今日、大阪ガスの部長より紹介いただいた飲食会社の社長より連絡があった。
内容は、合いたいとのことでしたが、部長が言うことには、何でもこの社長、以前にフードコンサルタントにひどい目に合っているらしいのです。
今日は買い物に出かけようと思いますが、近くに文房具屋さんがないので駅まで出かけなければなりません。
特に京都のように紙類を売っている店がないので困っています。
昨日、ロゴマークのデザインをしていたのですが、紙がなくなり今日仕入れに行こうと考えています。
弊社のホームページがかなり検索効果を齎している。
現在、ホームページは「www.inshoku.biz」「www.inshokubusiness.com」「www.jfc.co.jp」を公開していますが、これらのページがとてもいい状態で上昇しています。
我が家の近隣には、お客様が来たときに連れて行くような飲食店が一軒もないのが難点です。
先日も、クライアントの社員が仕事帰りに自宅まで送ってくれたことから、お茶でも、と思い喫茶店を探しましたが、全くありません。
テレビニュースでは見られない企業倒産がますます増えている。
とくに最近では上場企業が民事再生を申請している企業も有る。
この状況の中で民事再生を申し出ても、復活の道はないものと考える。何しろ日本を代表する企業でも経営不振に陥っている企業ばかりだからである。
今日は、伊藤さんの店の店名ロゴを書いてみたが、ポスターカラー一瓶使っても気に入った紋ができない。
半紙も100枚以上使ってしまい、明日に持越しです。
一筆で書こうと思うのですが、中々旨くかけません。何しろ3年ぶりの仕事ですから駄目ですね～。
今日、知人の社長から紹介してもらった日程が決まりました。
一日は社員研修ですが、地方講演は4日間移動しながらの講演会です。
今日は久しぶりに上海の小谷社長と打ち合わせをしました。
今度オープンする伊藤さんの店に使用するユニットインテリアについてでした。
とにかく、今回は１００％ユニットインテリアで完成させることが今後の伊藤さんのためにも必要です。ユニットインテリアと一般の内装との価格の比較が出来るからです。
来る25日（土曜日）にテンポスバスターズ本社において「テンポス情報館業者会セミナー」が開催されます。
このセミナーの講師を勤めさせていただきますが、この不況の真っ只中に、いかに有利に飲食ビジネスを展開するか。
今日は、錦糸町で伊藤さんの店「赤い壷」のデザイン打ち合わせを林先生と伊藤さんの三人でしました。
デザインが完成するのが今月一杯ですので、5月早々に上海の小谷社長のところへ行く予定です。
今日は、クライアントの売掛金の回収に群馬県高崎市まで出向きました。
しかし、あいにく、事務小はあるものの無人事務所です。これまでの経過から詐取の可能性もありうるので、警察へ被害届を出しに行ったのですが、これは難しい。
不景気の真っ只中で、社員のレベルが問われてきます。そんな中で社員の中にやる気のない社員がいると、伝染病のごとく他の社員もやる気を失っていくのが不思議です。
成果が上げにくくなると、人間は意識が次第に弱まっていくのです。ですから、会社はより悪影響が生まれてくる。
今日、業務の依頼が来ました。
内容は、問屋さんですが、営業活動の一環としたセミナー講演です。
しかし、このセミナーは地方公演を4日間つづけて実施するとのことですので、結構ハードです。
今日、伊藤さんから連絡があり、提案していたこのたび開業する店の名前が決定しました。
「旨辛ダイニング・赤い壷」です。
これから、ロゴのデザインに入ります。とても魅力あるネーミングだと自負しています。
壷と樽のネーミングは、詰め込む、貯める、お酒のイメージが結び付けられるので、決めました。
昨今の経済不況や経費の高騰、売上ダウンが飲食店経営へ大きなダメージを与えています。
一般的に飲食店経営では、原材料費と人件費、諸経費を合わせたものを「経営体質」と呼んでいます。
今日は、愛知県へ出張です。
新幹線の中から見る春の景色もまた格別。
民家のところどころに満開に咲いた桜の木が日本お春を物語って見えます。
今日は大卒者の新人教育を実施した。
とくに、今日のところは、社会人としての初歩的な問題を徹底して教育をした。
現在の社員が勢いが付くような人間に育てなければ、会社へパワーが付かなくてはならないからだ。
昨日、伊藤さんが開業する店の開業計画書が完成して、後は、デザインの完成をまつばかりになりました。
デザインが完成すると、我々三人で上海の小谷氏の事務所でユニットインテリアの発注作業に
入ります。
今日は、四谷三丁目の店舗を調査に行きました。
店内は、和食屋だったようで、使えるものは全くありませんでしたので、スケルトン私にしていただくことが一番と考えています。
明日は、朝が早いです。
クライアントの訪問日ですので、愛知県岡崎市までいきます。
仕事が遅くなるので宿泊になりますが、翌日は東京に仕事があるので夕方には帰ります。
それにしても、明日は大卒者の新人教育です。
今日は、銀座の飲食店で食事をしましたが、前回行ったときとは様子が変わっていました。
どうしてだろう！
よく見ると、この店の経営者が不在でした。従業員に聞いてみると女将さんが客席について、いたのでした。
今日は朝から北朝鮮のミサイル発射のニュースに沸いている。
特に昨日の誤報の後だけに慎重さがうかがわれ、事後報告のもようでした。
それにしてもミサイルを発射実験をこの時期にするというのは、国際社会に対する威嚇なんですかね～。軍事ビジネスのアピールでないんでしょうか。
プロ野球シーズンが始まって三試合目になりました。
このシーズンになると、仕事から帰ってくると、まずプロ野球ニュースを見ることです。
私はアンチ巨人ですが、今年の巨人はどうでしょうか。でも強そうです。とにかくピッチャーが良いですからね。
今日、某企業から社員全員の業務に関わっている総労働時間を出していただいた。
毎日、毎週、毎月必ずしている作業別時間です。
ところが、この総労働時間を合計したら、一ヶ月7人の社員でクリアーできるのです。あと200時間を余分に見ても8人いればこの会社の業務は完了する。
先日マリナーズのイチローが胃潰瘍に掛かったとのニュースでした。
あれだけプレッシャーをかけられ、そして責任が強いイチローにこうした病気にかかるのは必然だったに違いありません。
しかし、考えてみると、現在の社会環境は全人類が胃潰瘍に掛かるほどの神経を使っているに違いありません。
商業コンサルタントの仕事は、システム設計、教育関係、経理会計など色々な業種に分かれてその専門分野ごとにあるのですが、私は、経営活性を専門にコンサルティングしていることから、これらの全てをクリアーしなければなりません。
今月から帝国バンクの会員になりました。
いろいろの情報を入手したいし、また景気のバロメーターとなる企業倒産等も知っておきたいからです。
このたび、株式会社テンポス情報館は、飲食ビジネス業者会セミナーを開催します。
物件調査で大切なことは、その立地に潜在している顧客を見極めることですが、その方法の一つとして、私はパチンコ店のお客を調べます。
パチンコ店にいる顧客は、常に近隣にいる人間であることから、ネクタイ族、家庭の主婦、独身の男女、などの客その割合で、その地域に流動している顧客が見えてきます。
今日の名刺は、京都府夜久野町の町役場の課長さんです。
私は、京都の夜久野町にクライアントがあり、この店で知り合った人でした。
この店の経営者の紹介で、知り合ったのですが、なんでも夜久野町を何とか元気にしようと、コンサルタントへ業務依頼をして6年も過ぎていると言うのです。
昨夜は、久しぶりに早く寝ました。
お陰で、今朝は気持ちよく起きられ、その朝は青天、本当に気持ちよい朝を迎えることが出来ました。
今日は冷蔵庫の具合を見て買い物をしました。
何時も行きつけのスーパーなのですが、レジに並ぶと店員さんが「メンバーズカードお持ちですか～」と言うので、"これをもつとどのような特典があるんですか？"と説いたところ、
明日は、先日契約を頂いた「株式会社テンポス情報館」への初出勤です。
とにかく、今後の打ち合わせが山積みなので、一般社員の方も大勢参加してのミーティングになるものと考えられますが、当方としては万全の体制ができています。
今日は、業務打ち合わせがありました。
今月の25日にネットワークセミナーがあるのですが、その打ち合わせと
今後の業務について短時間でしたが終わりました。
昨日、今日と仕事が続いて入りこんできました。
今日は、大阪ガスよりクライアントの紹介で、コンサル業務が関西で決まりそうです。
何でも8店舗の飲食店を経営している会社と言うことですが、社員教育が中心と言うこと。
最近、社員教育を求める会社が増えています。
飲食店コンサルタント原田諦が売上アップの施策や、販売促進・メニューコンサルティング、経営のお悩みに無料相談をいたします。
