今日は、赤い壺の買出しに合羽橋へ行きました。
伊藤さんとスタッフの水野さんを引き連れて、何年ぶりだろう東京を車で走りました。
合羽橋に飯田商店があるのですが、以前にセミナーでであった経営者です。
京都にいるときにお手紙を頂戴しましたので著書を送りましたが、前回は留守でしたので合えなかったのですが、今回は対応してくれました。
間もなく、四谷三丁目で「赤い壺」が開店します。
この店の特徴は、料理にもありますが、なんといっても内装から備品、調味料に至るまで中国で揃えたことにあります。
経営者は、伊藤さんですがどうしたら格安に店舗を仕上げることが出来るか、というテーマで完成させることになったのです。
京は、飲食専門誌の原稿書きに没頭していたが、どうも良いアイデアが生まれない。
こんな時は、どんなに頑張っても良い原稿は書けないのです。
仕方がないから、最近、名刺交換した人の住所録を入力していたら、気づいてみると深夜の3時でした。
今日、テレビを見ていてびっくりしました。
地震が来たわけでもないのに、完成したばかりのビルが崩れたとのニュースです。
高層ビルが立ち並ぶ中国の中心都市ですが、構造計算に誤りがあってのことでしょう。
日本でもマンションやホテルの建築構造問題で設計士が逮捕されていますが、中国でもこのような問題が起きてしまいましたね。
少し心配していたことなのですが、地震が少ないとはいえ、上海などの建築現場では、地下鉄がどんどん開通され、その上へ高層ビルが立ち並ぶ。
いつも思うことがあります。
私は、師の小熊先生から教えられたことに「どんなことでも相手に分り易く！」と言う言葉があります。
ですから、原稿や執筆でも特別な用語や専門用語、外国語を出来るだけ控えるように・・・。
この教えを信条としてきたのですが、最近、この言葉の意味が本当に分るようになってきました。
今日、関西テレビの報道番組から繁盛店の取材の依頼を受けましたが、現在、私は飲食店のクライアントを持っておりませんので、中々見つけることが出来ません。
このブログを読んでくださっている経営者の中で、繁盛しているお店がありましたら、声をかけてください。
関西地方であれば何よりですが、地方でも結構です。
欲を言えば、この不況で何か工夫をしたことで繁盛しているケースがあれば最高です。
よろしくお願いします。
連絡先はこちらまで
このたび、テンポス情報館ではSmiler誌と共に飲食店よろず相談のチラシが入りました。
この狙いは、飲食店の経営者様へこの不況の中で経営についてのよろず相談を無料にて引き受けようということです。
この計画は、テンポス情報館のサポートコンサルティング部長としての役割ですが、この企画を通じて多くの飲食店様が元気になり、経営の方向性が見えてくることが出来れば経営者のお力になれるものと考えたものです。
今月は、様々なセミナー講演がありました。月のうち８日間はセミナー講演でした。
そしてこの講演会で６００名を超える方々との出会いを頂戴いたしました。
信越地域や近畿地域、中国地域、さらに関東でも・・・・。
この講演会を通じて少し安心したことがあります。
今日はクライアントのテンポス情報館の社員勉強会です。
とても暑い中を参加者が熱心に聞いてくれていた印象に強く残っています。
研修会の後にSmiler編集長の竹原氏との打ち合わせがありました。
今後、ますます充実していくであろうSmilerですが、飲食店の経営者や働く人に少しでも興味を持っていただける一冊になることで意見が一致しました。
２４日、今日とテルサにてフジノ食品様主催の「飲食店が元気になるためのセミナ」が盛大に開催されました。
スタートから関西テレビに取材が入り、参加者へのインタビューなどもあり、１１０人以上の参加者が熱心に聞いてくれました。
セミナー終了後には、３社の経営相談があり、とても充実したセミナーになったと思います。それにしても、この不況時期に外食企業へこのようなセミナーを開催してくれたフジノ食品様には本当に感謝しています。
一週間ぶりの自宅仕事です。
今日は、家事を済ませてから原稿書きに徹していこうと考えています。
いろいろやら無ければならないことに追われて大変ですが、スケジュールどおり進んでいるので何とか大丈夫！
今日は、フジノ食品様の「飲食店が元気になるセミナー」最終日です。
今日の会場は今日とですが、今は近江八幡のホテルにいます。
ところが、外を見ると、雨がふっているではありませんか！
晴れ男の私がこれでは面目が立ちません。
セミナーは14：00ですのでそれまでには晴れることでしょう。
期待しながら、今から移動です。
今日は、東京から米原へそして彦根へ来ています。
今日は
先週に続きまして、フジノ食品様主催の「飲食店が元気になるためのセミナー」の第三回目彦根会場にて講演しました。
参加者は相変わらず多く、フジノ食品様の努力がありありと伺えました。
お陰さまで、講演内容も大変評判がよいらしく、皆さん真剣に聞いてくださり感謝です。
7日、上野発７：５４の新幹線に乗って、越後湯沢へそこからさらに乗り換えて金沢へ。
到着したのが11：59時でした。
セミナー開催が14：00からでしたので、当日無料相談を受ける金沢の飲食店を案内していただき、いよいよセミナーに入った。
参加者は100人近い状況で会場は熱気でむんむんしている。
とくに、昨今の厳しい経営状況に何とか元気になろうとの努力も垣間見える。
今月の14日（日曜日）にパソコンが壊れてしまいました。
今日まで、パソコンが無くてアナログ生活です。ブログもその日から休んでしまいましたので、色々書くことがたまっています。
これで三回目、もうこのパソコン寿命なのかな～。
仕方がないから、携帯用のパソコンを買い入れました。
今日は、岡山の福井厨房様で社員研修会の講演をしました。
日曜日にも拘らず、社員が全員出席してくれたことへ感謝です。
このスケジュールは、私の無理を言って実施してくれたのでご迷惑だったかもしれません。
しかし、これからは、このような講演会がどんどん増えてくるものと思います。
今日は、岡山の福井厨房様で社員研修会の講演をしました。
日曜日にも拘らず、社員が全員出席してくれたことへ感謝です。
このスケジュールは、私の無理を言って実施してくれたのでご迷惑だったかもしれません。
しかし、これからは、このような講演会がどんどん増えてくるものと思います。
このところ、毎日ブログを書く時間がありません。
会社訪問が多いことになると、パソコンを事務所においているために帰宅してから出ないとかけません。
しかし、どんなに大変でも1日1回は書こうと思って頑張っています。
明日から、岡山県へ出張で翌日は愛知県の岡崎へ行きますので、また、書くことが出来なくなります。
今日は、先だってテンポス情報館での無料相談者からの依頼で、神戸のエンジニア大地の香戸氏を伴って横浜元町の新規開業者宅へ行ってきました。
内容は、韓国のトックをつくる機械の相談でした。しかし、食品機械を開発するには費用が相当掛かりすぎるので何とかPB加工で依頼することを持ちかけました。
今日は、赤い壺の第一回メニュー試作を実施しました。
スタッフの水野さん調理訓練していただくために、とりあえず基本的な前菜と野菜料理のレシピー作成で一日が終わりました。
それでもまだ10分の一くらいしか出来なかったのが残念ですが、厨房が完成してからやり直しです。
「独創メニュー実例」
中高年層をターゲットに一品鍋を開発して大成功！
塾年パワーの中高年世代が利用する外食は、若者層を凌ぐ勢いでその消費は現在でも健在である。
これらをターゲットに一品メニューを開発して成功している店を紹介することにしよう。
今日、有る人から経営無料相談を持ちかけられて、錦糸町で行いました。
彼は、とてもかわいそうに思えてなりません。
これまで、努めていた店が急に閉店になり、解雇されたらしいのですが、その問題は別として、これまで仲間として一緒にいろいろな問題を解決して来たに違いないのです。
昨夜のことですが、今日から赤い壺の料理研修が始まることから、先日上海から買ってきた調味料の荷物を全て開け、小さな器へ移しました。
空港で荷物から漏れがあったので、破損しているものと考えていましたが、そうではなくビンの蓋が全て緩んでいたための問題でした。
これで安心しました。
しかし、開けたまではよかったのですが、その後、どうしよう。整理がつかなくなってしまいました。何しろ狭い部屋の玄関へ置いてあるので・・・・。
先日上海の小谷社長から赤い壺の買い付け品を輸送する手続きをするとの連絡を頂いた。
しかし、その荷物と一緒に買い込んだ食器を混載してくれるよう頼んだのですが、心配です。
買い付けたその商品が、日本へ無事に着くのかどうかです。もし着かなかったら、又買い付けに行かなければなりません。
そんな時間もないし、誰が行くのかも大変です。しかし、国内で買うことになれば、8～90万円は間違いなく掛かりますので伊藤さんも大変になるでしょう。
私のクライアントが先日、国民金融公庫へ独立開業資金の申し込みをしたのですが、その対応がどうもおかしい。
これまで、色々な店を立ち上げてきましたが、国民金融公庫は独立開業資金を無担保無保証人が条件で融資しています。
このオーナーは全くの初めての開業で、これまで金融問題や借り入れ気など一切ないなど、融資条件に何の問題も無いのです。しかも、保証人まで付けさせて、更に家庭訪問まで下ケースに出会ったことはありません。
今日は、朝からご飯も食べずにクライアントの経営分析をしています。
相当疲れました。しかし、これを済ませないとこの会社が動かないので仕方ありません。
経営無料相談は、メニューの入れ替えの相談でしたので資料を見せていただかないと言葉だけでは分りませんので資料の要求をして終わりました。
このままでは、徹夜でも終わらない・・・。どうしよう。
明日は、ぐるなびの会社の担当者が会社まで来ると言うので待つことになります。
今日は、天気もどんよりとしています。もうそろそろ入梅かな～。
そんな中で、経営相談者が来るまで
ホームページへ今月開催する「フジノ食品株式会社」が主催する「飲食店が元気になるためのセミナー」をホームページへアップしました。
これまで、告知だけでしたが、会場が決まりましたので正式にアップしたと言うことです。
このセミナーは、６月１７日からスタートしますが、１７日の夜は金沢の地元の飲食店経営者たちのと懇親会を含めた経営相談会をもうけてあり、翌日は福井会場にて講演を行います。
改善・改革を前提に某企業のコンサルティングを引き受けてかれこれ一年。この会社は一向に企業改善が進まない。
いらいらすることばかりだが、見捨てることも出来ない。そこで、私自身がこの会社へ直接入り込むことにしました。
本来ならば、改善改革実施料金を頂かなければ出来ない仕事ですが、この会社の場合には、非常勤社員として位置づけしていただく。しかも無給でやることにした。
今日は久しぶりに青天で気持ちよい日になりました。
しかし、何だか疲れが出てベットから起きることができません。
今週は、赤い壺の調理研修とメニューレシピー作りや「繁盛飲食店オカヤマ塾」の出張などでスケジュールが埋まっていることから、無理をしても仕方が無いので休日にすることにしました。
何だか、ご飯を作るのも面倒ですが、出かけるのはもっと面倒なのでご飯だけはたくことにしました。ご飯が出来るまで寝ています。
昨日、以前の教え子へ電話をかけた。久しぶりに電話をかけたくなったので新幹線の中からしたところ、私が以前コンサルティングをさせていただいていた企業の専務が心筋梗塞で亡くなったという知らせでした。
まだ若い、５０歳にもならない若さですが、突然倒れたそうです。この人には、大変お世話になりました。かれこれ４年くらいになりますか、この企業の社長との盾となって色々とフォローしてくれました。
今日は、兼ねてより約束があったデザイン設計の板橋社長と３時間以上に及ぶ打ち合わせをしました。彼は、もとコンサルティング会社のプロジェクトメンバーとして活躍しておりましたが、コンサル会社が会社更生法適用に陥ったために、プロジェクトを脱退したと言う。
合羽橋の買い物を終えて、伊藤さんと二人で地下鉄の入口へ向かっている途中、占い師が出店に座っていました。
最近、やはり占いの女性が多くなりましたね。
その女性が、いきなり私の顔を見るなり、「貴方の耳は福耳ですよ！いい耳していますね。お金がどんどんはいってきますよ！」と、言うのです。
今日は出張からの帰り道、伊藤さんと赤い壺のメニュー撮影用の食器を購入に行きました。
あいにくの雨で大変でしたが、とにかく一つ一つ仕事を進めていかなければなりません。
彼女もつかれきっている様子ですが、経営者になるための試練ですので信念を貫くよう励ましながら、二人で１日掛かりました。
今日、名古屋の友人と久しぶりに会って今後の飲食ビジネスについて語り合った。
いろいろな話が出ましたが、やはりサポートコンサル時代であることを確認しました。
しかし、プロジェクトチームで仕事をするには、それなりの役割分担が必要であり、信頼関係を寄り深くしていかなければなりません。
今日は、岡崎のクライアントの新業態開発の設計書提出日です。
業態の説明と共に今後の進め方について長時間話し合い、この業態の表現について解説をした。
しかし、この事業を実現するためには、幹部社員が本気にならなければ実現は不可能であることから、社長をはじめ、取締役二人と共に深夜１１：３０までミーティングが必要でした。
今日、長野の社長から電話を頂き、コンサルの約束を頂きました。
このところ飲食ビジネス関連の企業からの問い合わせが相次いでいます。
やはり、飲食店経営よりも飲食店を顧客にしている企業の方が深刻な状況に陥っていることは事実です。
最近ですが、昔のプロジェクトメンバーたちが集まりだしました。
どうやって仕事を嗅ぎ付けるのでしょうか。
これまで私が困っているときには知らんぷりしていた人たちが、いかにも暫くぶり！と言わんばかりに連絡をしてきます。さすがビジネス達者な人たちですね～。
何ヶ月ぶりであろうか？
今日は少し時間が空いたことと、あまりにも体がすっきりしないので親水川公園をジョギングした。
往復１０キロ調度の道を１時間かけてゆっくり走ることにしました。ところが、走るどころか競歩状態が精一杯でした。
昨日、上海の小谷社長からSkypeで連絡を頂いた。
６月に飲食ビジネスのホームページを改善したいとの事です。このドメインは、彼が取ってあるので、こちらから改善するにも更新するにも何と無く手が出せない状況でした。
最近のことですが、プロジェクトメンバーに不信感を抱くことがあります。
プロジェクトですから、仕事の責任とキチンとした報告、連絡、相談がないと、リーダーとしてクライアントからの苦情が絶えなくなります。
しかも、その仕事の内容が不十分であれば今後のメンバーとしての位置づけも考えなければなりません。
国際イベントを控えて上海も至る所であらゆる工事が進められていました。日本でも愛知万博の時には愛知県内は、道路からビルの新築ホテルの建設など、工事中で見苦しい状態でした。
上海は、常にビルの建設工事や地下鉄工事などで年中工事をしている感がありますが、とにかく、成長期には町が汚い状態にあることは間違いありません。
第二回 客層を考えた独創メニュー
５、メニュー作りのポイントとセールスポイント（２）
ファッション性型（デザート、カジュアル、軽食など）をテーマとする場合は、
最近のことですが、プロジェクトメンバーに不信感を抱くことがあります。
プロジェクトですから、仕事の責任とキチンとした報告、連絡、相談がないと、リーダーとしてクライアントからの苦情が絶えなくなります。
