見つかりました！謎の食材！｜飲食店コンサルタント原田諦のコンサル日記

昨日、偵察に行った飲食店の商品分析をしていたのですが、今日一日掛けて殆ど分析できました。まずは、商品の味つけ問題、調理工程問題、食材の生産地の模索。

とくに、食材の分析には時間がかかりました。
全く何処のものか雲を掴むようなことでしたから、手の付けようもありません。

しかし、どこかにあるはずですから、食肉協会から各地の市役所や役場へ連絡をして約８時間、やっと捕まりました。ふ～。疲れた・・・・。

この食材が見つかったときには嬉しかったです。馬鹿ですね～、こんなことで喜んでいる場合じゃないのに・・・・。

それでも、追い求めていることが見えてきたり、解決の糸口が見つかると、嬉しいものでしょう。これが一匹狼の醍醐味ですよ！

これが見つかった１時間もたたない頃、この会社のコンサルティング契約の電話を頂いたんです。不思議なこともあるものです。

あと少しで完璧に解析してしまいます。料理の解析には、科学的分解危機が必要なのですが、現在は、食味や食材を知ることでしたので、舌とこれまでの経験、食材知識だけでここまで来ました。

以前は、私の研究所に全ての機器が整っていたのですが、今は自宅事務所ですから出来ません。早くこうした設備を入れるようになりたいですね。

とにかく、私の仕事は食品工学研究が多かったから、地域産業開発などに関わられたんです。
これで約８０％以上、テイクアウト商品の解析が終わりました。

後は、実際に調理してみて、調理工程や火加減、香辛料の混合具合などを解決できれば終わりです。その中でも調理工程は略完了していますので、もう直ぐ解決ですね。

この業務、たった二日で終了です。しかし、これを業務で受けたら大変な費用になりますよ・・・・。