やっと帰国しました。
今回の出張は大変な出張でした。とにかく、私は海外で病気になるなんて余りないのですが、喉をやられましてたいへんでした。
とにかく、キッチンも出来ていない状況の中で、室内はほこりとシンナーのにおいでもう大変。それへものすごい寒さでしたから、風邪も引いてしまったみたいです。
日本へ帰ってきて、何とか良くなりました。
いま、メールの返事を書くのに３時間も掛かるほどでした。とにかく、ホテルの無線ランの調子も良くないし、踏んだり蹴ったりの１０日間でした。
やっと第一段階の業務が終了です。
あす、１５：５０時のフライトで帰国します。
今回の出張はとても長かった～。
疲れました。もうへとへとと言うところです。
帰国直後からスケジュールが詰まっていますが、それでも国内業務は海外の半分程度のエネルギーで済みますから楽ですよ。
韓国語が全く話せないことが何よりもストレスですね。
一人では何も出来ません。タクシーにも乗れないし買い物も出来ないのですから、常にそばに人が居なくては不自由なのですからストレスも溜まるはずです。
昨日、突然の訃報が入りました。
家内の甥っ子が亡くなったのです。リフォーム業務を立ち上げて頑張っていた若干35～6歳の男です。私も仕事を紹介したりしていた子ですが、突然、急性心不全で倒れてしまい、そのまま他界してしまいました。
本当にこのこの訃報に、私はびっくりです。
直ぐにでも駆けつけてあげなければならない状況です。
しかし、私は韓国の仕事で一番ピークに入っており、帰国することが出来ません。
本当に仕事とは言え、つら思いです。
今日で韓国のリバーサイドホテルの料理指導が4日間終わりました。
材料の不備があるものの、殆どのメニューの試作が終わりました。
寿司部門も無事にサンプルつくりが完成して、和食、洋食、スウィーツのそれぞれが順調に進んでいます。
26日は、ホテルのオーナーの試食会を済ませて、28日には第一弾として和食、スウィーツ、寿司のそれぞれの料理人たちが帰国します。
今日、フレンチのシェフが帰国したために、26日から再入国しますので、その料理人が30日帰国になりました。この料理人と一緒に私ととアシスタントは帰国します。
今、仕事を終わってホテルに着きました。
今日は、仕事始めのようなもので大変疲れました。
しかし、さすがはプロ集団です。
たった一日の料理講習で半分以上は終わっています。安心しました。
この仕事を始めて始めて安心しています。
仕事が終わってリバーサイドホテルの経営する焼肉店へ社長に招待され、全員で焼肉をご馳走になり、気分よくホテルへ着いたのですが、そこから今日もトラブルです。
もううんざりだよ～。風邪を引いているせいなのか、少し私が怒りっぽくなっていることもあるのでしょうが、こんなことが許されるはずはないでしょう。
いよいよ韓国へ入りました。
羽田で待ち合わせが少しもたつきましたが、6人が無事にフライと出来ました。
金浦空港へ到着すると、現地の料理人たちが4人して迎えに来ていました。
直ぐに本社の社長へ挨拶して、ミーティングを開始。
今後の予定を説明して、全員がそれから食事会へ
そこでまた、色々な打ち合わせをしながら食事をいただきました。
韓国定食（日本の懐石）ですが、古典料理として余り美味しいとは思えないもの。
どうも、彼らは力み過ぎて飲食店を選び間違っているような気がしている。
そこから、一人の料理人が呑みに行きたいと言うことでしたので、私は飲めませんが一緒に同行してきました。
今日、余り家rだの具合が悪いので、仕事をせずに5月のスケジュールをつくっています。
ところが、すでにもうあいていません。
来月は後半に上海へ中国進出希望の社長と中国へ行くことになっています。
韓国のリバーサイドホテルも14日開業ですから13日から15日までは韓国へ行かなければなりません。
月初めには、以前私の指導を受けていたと言う現在冠婚葬祭センター経営の社長とであうことになっていますし、ゴールディンウィークには1日が松木路子さんのショーがあるそうですから何とかいければと考えており、3日がホテルイーストでパーティー、それからちょっと二日ばかり休みたいです。
もう、熱が下がらない。
どうしたらよいだろう。
これでは幾ら低熱の私でも飛行機に乗せられないだろう。
とにかく熱を下げることだ・・・・。
寝ていると余計に熱が出るような気がしているから、シャワーを浴びてすっきりしてみよう。
ブログを書くのも何と無く疲れてきました。
ところが、いきなりトラブルが・・・・。
明日の予定を一人の料理人へメールをしておいたので、全員に伝わっているものと思い込んでいたのですが,新しいスケジュール表が届いていない。
今日は、大変です。
熱も出てきているし、また、声が出ません。
どうして韓国へ行くときにはこのような状態になるんだろう・・・・。
前回もその前もそうでした。
何かあるのかもしれない。
もう、明日飛行機に乗れなかったら、どうなるの・・・。
必死に薬を買いあさって、いま飲みましたが、どうなることか！神が知るのみです！
もう、こんなことってありませんよね。
今日は、中央線沿いのコンサルに集中して大変な一日でした。
結局、仕事が終わったのは午前1：30それでは電車がありません。そこで宿泊を取りたいところでしたが、明日はまた早朝から経営無料相談買うがあるために、一旦自宅事務所へ戻らなければなりません。
これでは、ホテルへ止まっていたら、どうにも間に合いません。
仕方がないからタクシーで帰宅しました。
勿体無い無駄遣いでした。しかし、今日もまた、いろいろな人との出会いも頂、一日が終わりました。
もう、かれこれ4時になりますが、まだ、シャワーも浴びることすら出来ません。
早く寝ないと、本当に寝る時間がなくなります。
ですから、ブログもこれで終わります。
今日は今月のスケジュールを全て終わらせなければなりません。
ですから、時間的に間に合わなければ、都内のホテルを取っての仕事になります。
終電車に間に合わなければの話ですが・・・。
しかし、明日の予定も早朝になりますので、それでは間に合わないかもしれない。
これではタクシーで帰宅するしかないようです。
えっー、三鷹からタクシーでなんてどうなるだろう。
今、韓国出張から帰りました。それでも明後日から今度は本格的に韓国業務に取り掛かります。
今回の業務は、料理人たちがホテルへ入るための下調べと、仕事の内容を現地へ知らせること、スケジュールどおりに進められるような準備をしていただくことなど、業務進行について役に立つことばかりを済ませてきたつもりです。
今朝一番で携帯電話が鳴りました。
誰からだろうと番号を見ると、全く知らない電話番号でした。
また、営業電話かと思ったら、メールにて経営相談が来ていた山梨県の冠婚葬祭センターの社長でした。
しかし、驚いたことに、彼は私を良く知っているのです。
エッ、京都の元クライアントの店舗で店長をしていたN氏でした。
本当に懐かしい！私のことを覚えてくれていて、何でもブログを読んでいてくれているらしい。
18日に韓国より日本へ帰国します。
19日は、新中野の中国出店希望者と13：00より打ち合わせがあり、16：00より阿佐ヶ谷の飲食店経営者と会うことになっています。
そのご、中野へ戻ってきて、２店舗の店舗クリニック（中野坂上と中野新町）をしなければなりません。
さらに、三鷹の経営者がどうしても会いたいとの願いがありまして、22：00に会うことになる、大変忙しい一日になってしまいました。こんなに短い時間でも宿泊を取らなければならに状態です。
中野の店舗クリニックは、20日でも良いのですが、21日から韓国入りですので、出来れば19日に済ませておきたい。
今日は朝から食器屋さんへ行って、食器の選定と食材の問屋探しで一日が終わる。
それでも、正式オープンが決定して5月の14日となった。
また、何処で変更があるかは分らないが、料理人派遣のスケジュールが立たないことから、決定してもらわないと困ることを訴え、決定した。
それでも、上海からサンプルのユニフォームが届いていたが、これは却下され、韓国で作ることになった。上海の呉さんには大変申し訳の無いことをしたが、仕方がない。
今日は韓国入りしました。
大変なことが起きて私はびっくりしています。
実は、羽田で韓国の料理人から電話がありました。
突然、先生ごめんなさい！と言うのです。聞いてみると、この料理人が交通事故を起こしてしまい、同乗者が救急車で運ばれる事故だと言うのです。
大丈夫か？聞いてみると、彼は大丈夫ではないです。と言うのですから心配でなりません。
もう一人の料理人が大変な怪我をしているらしい。
今から韓国へ出発です。
ところが、大変です。韓国の料理人たちに求められている著書や食器のカタログなどを持ったら重たくてどうにもなりません。
たった、３日の出張なのに、キャリーを引っ張っていかなければならないのです。
しかし、帰りは空ですから本当に面倒ですね。
今日は朝から天気も良くないし、本当は身軽に行きたいのですが、これではとても手荷物で運ぶわけにはいきません。
今日の宿泊も未だ決まっていない状態ですが、何とかなっているんでしょうね。
こちらとしては無責任に行くことにしています。
とにかく、今回の進め方で２１日からの仕事の進行状態がスムーズに行くかどうかが掛かっていますから責任重大ですね。
明日は夜便で韓国へ入ります。
韓国着が１０：２５ですから、明日は仕事になりませんが、翌日朝一番から仕事が出来るのでこの便で飛ぶことにしました。
しかし、交通費が大変ですよ。
こうも月に何回も海外出張をしていたら、交通費だけで破産しちゃうよね～。
今回の目的は、食器の選定と、21日から料理人達を同行させて韓国入りをするので、その準備をさせておかなければなりません。
さらに、食材のリストを送っても現地料理人が理解できないことから、直接、日本の食材商社を呼びつけて準備をさせようと考えての渡航です。
今日、プロジェクトチームを組もうと考えていた会社からＨＰ「飲食ビジネス・com」のデザインが上がってきた。すでに2ヶ月近く掛かっているが、殆ど初期状態の提案にがっかり。
本当に、これで仕事をしているのかな～。
このプロジェクトとコラボレーションするのが怖くなりました。
仕事のケジメ、管理、報告・連絡・相談の全てにかけているのです。
このようなメンバーと仕事を出来るはずはありません。
仕事をするには無料でするか有料でするかのどちらかになります。
無料でする仕事は、その対価が求められないことから、先方も苦情やクレームをつけてくることはまずないだろう。
しかし、有料の仕事となれば、当然その対価を求めてくることは必須でしょう。
ですから、その対価が相手に不満足であれば、クレームも苦情も出てくることになります。
そんな中で、実務を仕事の核にしている人と、論理や口先アドバイスで仕事をしている人では、トラブルに遭遇する頻度は全く少ないに違いない。
今日は、赤坂の「自然派料理・豆吉」の店舗クリニックを行いました。
以前から、ランチ営業を提案してきたのですが、やっと今月スタートしたようですので、視察に出かけたのです。
店頭で30分ほど見ていたのですが、今日はお客がちょっと少ない感じでした。
しかし、メニューを覗いてみると、結構お買い得です。
そこで、試食をすることになり、一人前をいただきました。
本当に美味しいランチでしかも1,000円でサブメニューが取り放題、これへメイン料理が1品選べるのですからこれはお買い得です。
私もお腹が一杯になりました。しかも、美味しいのでびっくりです。
1日平均50名くらいと言うことで、まだまだかもしれませんが、この状態ならば、お客は必ず増えてくるに違いありません。
今日、捜し求めていたアシスタントがやっと決まりました。
知人の紹介なのですが、良かった～。
ぎりぎりでセーフでした。
韓国側からは、チケットを取るためのパスポートネームを要求されていましたので、これで、寿司職人を紹介してもらえれば、何とかなります。
本当に、このようなことがあってはなりませんね。
トラブルになったら大変でした。
とにかく、契約業務ですからこちらの方にミスがあってはなりませんよね。
大騒ぎでしたがこれで、ホッとしました。
何処の飲食店の店長も売上が上がってくると、とても顔色が良くなります。
それだけ真剣に仕事をしているのですよね。
飲食店に働く店長さんは本当に大変です。従業員管理をしなくてはなりませんし、商品管理はもちろん顧客管理から売上管理、更にはＰＬ管理までしているのですから、サラリーマンとは仕事の内容もその責任も全く違います。
それでも労働時間は長く、福利厚生費もままならず、長期勤続を果たしても退職金すら出ないのが現状です。
それでも何故こんなきつい仕事をするのだろうか・・・・。やはり飲食がすきだから！としか言いようがないのだろう。
今日は、外食企業の店長会議へ出席して、それから吉祥寺の付け麺店をクリニック。
そこから、計画してあった韓国ホテルの料理指導トレーニングを担当する料理人たちと7：30時より錦糸町駅前の魚寅という寿司店で食事をしながら打ち合わせに入りました。
なじみの店なので遠慮もいらずに良かったのですが、座敷が空いていないために、打ち合わせにはちょっと大変でした。
契約金の支払いとこれからのスケジュールの詰め。さらに、食材の拾い出し。
そして、メニューの打ち合わせなど、さすがに一流の料理人との仕事は速い。
パテシェと日本料理人、今日は寿司職人とフレンチの料理人は欠席でした。
それでも馴染みの料理人たちとの会話で久しぶりに、活き活き出来る時間をすごすことが出来ました。
別に私が有名であると言うわけではありません。
しかし、何事でも有名になりすぎると、孤独になります。取り巻きの人間は増えていくのですが、本心から話をしてくれる人がいなくなるのです。
私の周りにもこういう人がたくさんいました。
つい勘違いしてしまうのですね。そばにいる人の全てが仲間であったり、友人、知人であると！
しかし、取り巻く殆どの人は、その人の何かに肖りたい！と考えている人や、著名人を知っていることでステータスを高めている人が居るだけなのです。
こういう時期には、廻りがまったくと言えるほど見えなくなります。
こうしてドンドン孤独になっていくのですが、それを理解できないでいると、今度はその人の仕事や活動へ影響を及ぼしてきます。仕事の空回りです。
今日は、午前中から自社の事務業務に追われ、１４：００まで掛かってしまいました。
午後から神楽坂の「鶏もも焼き・大翔」へ業務と商品のチェックに行きました。
開店前まではマネージャーと店長とのヒヤリングでしたが、開店後から急に忙しくなってきたために、厨房のチェックを・・・・。
しかし、日曜日と言うのにこれまでにないお客様が入り、何と無く満足気味でした。
やはり、飲食店が忙しいと言うことはいいですね。
今日は朝から韓国行きのチケットの予約をするスケジュールを立てています。
１５日の深夜に到着すると、半額でチケットが取れますのでこれに決めました。
しかし、２１日からの料理人同行のチケットは、途中帰国と再入国の２名が居るためにどうにもならなく、仕方がなく、時間調整で約半額まで落としました。
これが最低金額だと言うので、これに決めるしかないようです。
それにしても、交通費くらいは私が悩むことをしなくても良いものと思うのですが、どうも性分で、何とかクライアントへお金を使わせたくない、と言うことを考えてしまうと、この様なに大変なことばかりです。
今日は、先月から始めた習い事の日でした。
忙しいので何時も怠けている自分ですが、それでは先生に失礼と思い、今日は行くことにました。
その後は、神楽坂の「大翔」へいき、商品チェックをマネージャーと済ませ、そこから六本木の黒田さんの店へ行きました。
何時もながらに黒田さんの歌を聞いて帰ってきましたが、家に帰ったらすでに２時です。
しかし、毎日仕事に追われ、気を抜く暇もありませんでしたので、何か楽になりました。
今日は、私の仕事とは全く異なる、いわば異業種のプロ達と出会うことが出来ました。
一人は、京都の繊維新聞社の吉川さん、そしてもう一人は、作曲家でありサックスフォーン・アーチストの日比野 則彦さんです。
私の仕事とは全く縁がないような方達ですが、そうともいえないような気がしています。
特に、吉川さんに和服の世界から、そして日比野さんからは音楽の世界から、そして私のほうからは料理の世界から・・・。
なんとも恥ずかしい限りで、アシスタントの澤田がいきなり韓国入りが出来ない状態に・・・。
とんでもないことに！韓国との契約が決定しており、契約金もすでに彼女へ支払っている状態で、いきなりのキャンセルです。
これが通常のビジネスで通るはずはないでしょう。幾ら若いといってもこれでは信用もありません。それどころか、弊社の信用が全くなくなります。
とんでもないことになってしまいました。
と言って、このままで居れば当然韓国側からのペナルティーがありますので、代わりのアシスタントを用意しましたが、本当に困ったものです。
昨日、韓国ホテルのユニフォームのサンプルつくりに説明書をつけて依頼した。
五年ぶりに会ったこの社長は女性ですが、驚いたことにものすごく痩せていたことです。
以前は、身体が良くないことが多くて、仕事にも大きく影響しているほどでした。
クライアントの数社のユニフォームを依頼してきましたが、今回は五年ぶりの発注です。
優しい社長で、旦那さんは小柄ですが、この女性は大柄なひとでとても信用が出来るので、ユニフォームに関しては、彼女に依頼することにしています。
コンカツさんも海外飲食店の指導をされていたのですか？
それはそれは、これまで、私は自分の外資法人を設立してきた経験が、役に立っていますが、韓国と中国を絡ませるのには大変ですね。
いつも心温まる応援をいただきまして感謝しております。
有難うございました。
昨日は、インターネットのアクセスが悪くてブログもかけずに居ました。
やっと今日、回復です。
今日、最終見積が決定して、韓国へ提出できます。
これで、韓国側が了解であれば、発注業務に取り掛かります。
しかし、無理であれば、これ以上の業務に私が関わることはできません。
ですから、韓国側で注文していただくことになります。
やっと中国へ来ての決まりごとが済んで安心です。
これで帰国できます。
今日は、打ち合わせばかりで一日が終わってしまいました。
お昼までＳＦＥ貿易の小谷社長と、このたび中国出店計画を依頼されている案件で、打ち合わせをした後、韓国の社長一行とユニフォームの打ち合わせでした。
それでも、今日は中国では"お墓参りの日"という休日ですので、縫製会社の社長と直ぐに会うことが出来ません。
そこで、私は玉佛禅寺というお寺さんへ行きました。
ついでに、私のクライアント様の繁栄をお祈りしまして帰ってきて、それから縫製会社の社長と打ち合わせです。
今日、韓国からリバーサイドホテルの会長、社長を含めて6名のスタッフと共にホテルレストラン備品市場へ買い付けに行きました。
しかし、中国から韓国への食器の貿易は難しいことが判明しました。
一つは、冬期の上薬の検査問題、韓国は相当厳しいことから税関で2～3週間掛かるというのです。
さらに、混載対応をすることになるので貿易会社の問題もあります。色々考えた結果、結局、オープン用は韓国でそろえることになりそうです。
しかし、ユニフォームは今夜会長の確認が済み次第ということになるので、これからの作業に・・・。
上海に着きました。
明日は早いので近くの飲食店で食事を済ませて寝ることにします。
今日は、元クライアントの部長からメールを頂き、釣りの誘いを受けたのですが、今はどうしようもありません。それでも、本当に彼らとゆっくり釣りでも楽しみたいですね。
明日は日曜日ですので、食器市場はやっているのかな～。
色々と神経を使いっぱなしで疲れます。
言葉が分らない土地へ来て一人でホテル暮らしですから不便です。何時も一人ですので慣れてはいるものの、海外ですとちょっとその気分も違ってきますね。
先日、私の友人であり、かつての仲間であった安曇野に住んでいる標さんから電話があった。
韓国のホテルのサービス指導を依頼してあったものだが、どうも身体の具合が良くないので、という話でした。
その中で何だか景気が回復しているようだというのです。経営が順調なのでしょう。
若干、それでも景気の回復の兆しは見えてきたように感じますが、まだまだ都内では大きな変化は見られません。
しかし、安曇野の方では春がとても気持ちがいいことから人出が増えているのかもしれません。
今話題の神楽坂へ3月31日香川県丸亀市の名物とも言われる「鶏もも焼き」の店がオープンしました。
神楽坂通りを登っていって、神楽坂毘沙門様の斜め向かいビル二階です。
この店は、情熱ホルモンなど現在6店舗を経営する「三ツ星フードサービス」が経営する直営店です。
鶏肉のダイナミックな味をそのまま焼き上げたワイルドな料理ですが、ひな鳥とおや鶏の二種類があって、香川地方では有名な料理です。
今日は、大変なことです。韓国から電話がありました。
いきなり、韓国から呼び出しでした。食器の購入を上海で決定したのですが、数量もその皿のデザインも私が居なければどうにもなりません。
しかも、客席数から見ても相当な数ですから、これを拾い出すことも大変です。
さらに、ユニフォームのデザインを見てもらっていないことから、この機会にお願いしなければなりません。
本当に大変になってしまいましたね。
韓国からは、会長と社長が来るらしいので、通訳はどうなるのか。
また、価格交渉もどうするんだろう。
とにかく、色々な面で難しいこともありますが、食器が揃ってユニフォームが完成すれば、後は料理をつくるだけです。
毎日のことですが、朝の仕事は忙しい。
メールチェックをしてその業務に対応しながら仕事を進めていくのですが、海外からの連絡やクライアントからの相談、宅急便の出し入れ、なんとも慌しくしています。
今日は、特に忙しい朝でした。
韓国の店舗イメージデザイン・パースが上がってこないことから、こちらが相手に何も言うことができず、インテリアデザイナーが怒っているという。
まあ、海外の仕事での現地人は、日本人に指示されるのが嫌ですから、こちらのミスがあれば、数倍のパフォーマンスで指摘してきますからね。
今日、ブログの読者の一人から裁判のに対する応援をいただきました。
そうです。負けるわけには行かないのです。
何故ならば、このようなずるい人間が世の中に居ることによっていろいろな人が迷惑を掛けられているからです。
今日は、事務所の仕事を片付けてから神楽坂の「鶏もも焼き・大翔」へ行きました。
とにかく、心配ばかりです。お客が入らない心配や料理が完全に出ているかなどの心配、とにかく行かなくてはどうにもなりません。
毎日一歩ずつ前に進んでいますが、開業してしまったらそんな悠長なことは言っていられないのは当然のこと。
そこで15時ごろに現場につくように行ったのですが、何と、午後の3時に神楽坂通りは凄い人出です。
神楽坂へ「骨付きもも焼き・大翔」がオープンしました。
私はオープン間近でお手伝いすることになり、この会社のマネージャーとスタッフと共に、開業に向けて商品開発をしてまいりました。
開店ぎりぎりで商品が完成するという、大変なこともありましたが、今日お陰さまで開業することが出来ました。
まだ、プレーオープンということで、お客様は少ないものの二階立地ですのでこれからが勝負となりそうです。
お料理は本当に美味しいので、これからドンドン忙しくなってくるものと考えられますが、それにしても、神楽坂のお客様の嗜好性を捕らえるまでは、慎重の中にも攻めの経営が必要であると考えます。
