デフレ現象を反映して、居酒屋のメニュー価格が低下する一方です。
しかし、この裏では仕入れの見直しやメニューの見直し、接客サービスの改善も必要になります。
今度は２５０円プライスの店が出来るという。
しかし、あくまでもこのプライスで出来ることには限界があります。
当然、消費者は付加価値を求めてきますから、飽きられることは明らかです。
それよりも従業員の削減によって、サービスの低下と既製品加工料理になれば、これこそ料理とは言わないことになる。
本当にこれでよいのだろうか？
これが飲食店経営なのでしょうか？私は、日本の飲食業に大変不安を持っています。
飲食店は、サービス業ですから生産性は非常に低いものです。
そこへ労働時間の規制が強化され、福利厚生も免れることが出来ません。
これで、売価だけにしわ寄せを及ぼせば、必然的にファーストフード的飲食業になりがちです。
それでも、利益を出せる体質の会社はいいでしょうが、これすらも出来ない中小飲食店は、こんな競争についていくことは出来ません。
ですから逆に付加価値をアップして、これらの大手を攻める必要がありますね。
そこへ行くと、海外はいいですね～。
中国では、いま高単価居酒屋が一番繁盛しています。
韓国では、日本料理店は安くてはお客が入りません。
こんな事を考えると、本当に飲食店は海外へ逃げてしまいますよ。
連日、韓国のホテルから調理指導の要請が続いています。
どうも、現地の料理人たちがきちんとやっていないみたいな雰囲気です。
何処までが指導になるのかは別にして、プロデューサーとしての責任ですから、何とか仕上げなくてはならないでしょう。
お金を支払わないといっていたのですが、今日振り込むということまで言ってきています。
もちろん、メンバーはいけませんが、私が一人で指導することになります。
しかし、もう、スケジュールが全く空いていないのです。
どうしたらよいのか・・・。それでもホテルのOPENが出来ないといわれれば、これも何とかしなければなりません。
本当に困っています。
無理やりに現在のスケジュールを変えて、来週にでも行くことになるでしょう。
でも、正直言って怖いです。
何を言われるかは良いにしても、何をされるか、しかし、このまま放置しておくことは出来ませんから、行かなければなりません。
誰かに助けてもらいたいくらいです。トホホ・・・・。
言葉が通じない分だけ、本当にこのようなことがおきますとつらいですね。
今日一日、休日に決めて何もしないことにしました。
しかし、大変疲れることに気づきました。
何もしないということはこんなにも疲れるんですかね～。
私は人間として相当重症かもしれませんね。
楽しいはずの休日が苦痛だなんていう人はいないでしょう。
やはり、何か不安症になっているんでしょうか・・・・。
仕事をしていると安心していられるのですから、やはり病気の一種かもしれません。
まあ、一人で暮らしているからそうなるのかもしれませんが、寂しい男ですよね。
いままで、暴れすぎるほど暴れて生きてきたのに、何かつまらないです。
これからは、世界を舞台にもっとコンサルティング活動を活発にしていきたいと考えています。
そのほうが私の性格にはあっているみたいですから・・・・。
とにかく、休日が楽しくなるような毎日の仕事をしていきたいですね。
先日、飲食会社のクライアント様からメールが届きました。
その会社の社長が70歳の誕生日で古希のお祝いをするというのです。
私は70歳のお祝いがあるとは考えてみたこともありませんでした。
都内のホテルでパーティーをするそうで、その席でのお祝辞をお願いされました。
もちろん、喜ばしいことでしたらよろこんでお祝いのお言葉を差し上げたいと考えていますが、古希のお祝いという風習を知らなかった自分が恥ずかしい。
何れ訪れる自分の古希のお祝いは、どうなるんだろう・・・・。
私は多分やらないと思いますが、それでも、70年間も生きてきた印ですからやはり喜ばしいんでしょうね。
現在では、昔の年齢の7掛けで計算するといわれましたが、そうすると、49歳ですか？
それもちょっといきすぎかな～。
しかし、10歳は差し引いて考えても良いのではないでしょうか。
大体60歳が日本人の寿命だったことを思えば、10年くらいの年を差し引いた年齢ではないでしょうか。
私は、65歳までを現役で仕事をする計画をしていました。
しかし、今では70歳までが限界だと思っています。
その先は、日本フードコンサルタント協会の役員として後世のために教育へ携わりたいと考えているのです。
ですから、古希のお祝いの年から人生が変わるということでしょう。
それまで、必死でシステム作りに励まなければなりません。
大変な人生ですが、これも自分が選んだことですから逃げるわけにも行きません。
それでも、このクライアントの社長は、70歳とは見えない若さです。
元帝国ホテルの料理長、ムッシュ深沢氏も今年74歳ですが、もうバリバリの活動です。本当に若いです。私も、もっと長く現役を続けられるかもしれないですね。
上海から帰国して何か一本の糸が切れてしまったような気がしてなりません。
韓国事件が一番大きな要因になっているに違いありませんが、これではどうしようもありませんね。
多くの方々に応援されている私ですから、こんなことでいちいち参っていてはなりません。
しかし、身体の方は何かだるいので多分疲れが出ていることと思います。
今日、韓国からメールが来ました。
私は、ヤクザの会社から仕事のお金をもらおうとはしないから、いらないというメールを送ったのです。
ところが、相手からは、お金は支払います。というのです。
その裏にはまた何が潜んでいるやら分りません。
私は、もう諦めていますから私にとって大金ですが、頂くつもりもありません。
そこで、全て前金で支払うことをしなければ、これ以上の仕事は出来ませんというメッセージを入れました。
こんなことに時間を費やしているから、身体も具合悪くなるんでしょう・・・・。
本当に、今回の事件で私の取り巻きの人たちの優しさや思いやりがつくづく身にしみました。
国内をはじめ、海外からまで励ましの電話やメールをくれた人々に感謝しています。
この人たちのエネルギーを頂いて緊張の糸賀切れないよう頑張ります。
現在、飲食店経営に不安とかげりが見え始めています。
そんな心配を吹き飛ばそうと、このたび、テンポス情報館主催にて、「飲食店経営塾」を開催することになりました。
この塾では「儲けの実践！」をテーマとしまして、実際に飲食店が儲かるための実践塾としてスタートします。
少数人数ですので、ご参加希望の方はお早めにお申し込みください。
詳しくはwww.jfc.co.jp www.inshokubusiness.com
をご覧下さい。
下記の要領でスター＾－といたしますので、是非、ご参加くださいませ。
テンポス情報館主催第1 回「飲食店経営塾」開催のお知らせ！
「飲食店経営塾」いよいよ始まる！
「飲食店経営者へ贈る儲けの実践塾」
お店を始めたものの「お客様が集まらない」。なんだか「ねらっていた客層と
違う」。売上は上がっているけど、なぜか「キツイ」。...このご時世だから、しょ
うがない？？飲食店＝お店の商品やサービスを「売る」こと。
「売る」ためには、どうしたらいいのか。「売れた後」は、何をするべきなのか。
その答えが、きっと見つかります。
講師： 原田 諦 プロフィール
東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグ
ランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。
現在は、飲食ビジネスセミナーを通じて「独立・起業コンサルティング」「ユニットインテリア・プロ
デュース」の活動をする一方、外食関連企業のサポートコンサルティングを展開。
主な著書に、「さすらいの再建人マサが行く！」「始めよう！麺の店」「売れるメニューはここが違う！」
「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」など。
第1 回：「メニュー戦略で儲けを実践する！」
開催期間を3 回に分けて、塾スタイルで実施
7/8（木）・8/5（木）・9/2（木） 各14:00 ～ 17:00
購買動機を勧誘する最大のメニューを以って、儲けを考えます。
■講師 飲食ビジネスコンサルタント 原田 諦
■塾生定員 20 名様
■受講料 5,000 円/1 回 15,000 円/3 回
■会 場 テンポス情報館セミナールーム
■事務局 株式会社テンポス情報館
■申込み 0120－945－149 e-mail : h-kobayashi@tenpos.com
※定員になり次第、締切りとさせていただきます。
※銀行振り込みでお願いいたします。（振込口座はメールまたはFAX にてご連絡いたします）
第2 回：「販売促進戦略で儲ける！」
集客と費用対効果を考えて、効率の良い販促で儲けを考えます。
第3 回：「経営管理を徹底して儲ける方法！」
飲食店経営の課題である経営管理を学び、そこから儲けを考えます。
ますます進む高齢化社会です。
当然、飲食業もこの対策を立てなければならなくなります。
現在では、若者トレンドばかりを追いかける日本飲食業界ですが、
少子高齢化を迎えている日本事情から見れば、売上衰退を
招くのは当然のことと考えます。
高齢者の行動は、範囲が狭く活発な行動も出来ません。
したがって、飲食店の経営を今後どのような方向性を見出すか、
課題が山積みです。
私は、これから中国飲食ビジネスに取り組んでまいりますが、
そこから、高齢者飲食を研究して行こうと考えています。
中国では、老いも若きも外食で賑わっています。
しかし、求められるメニューは全く違うのです。
私は、日本人の高齢者へ新しいメニュープレゼンテーション
を考えていくつもりでいます。
これを中国市場が教えてくれました。
何とか形になればと思っています。
韓国の料理人で私を大変慕ってくれている料理人、jimiが永濱料理長の紹介で上海のシャングリラホテルへ履歴書を提出したと言う連絡がありました。
このホテルへることが出来たら本当に嬉しいのですし、祈るばかりです。
この子は、韓国入りした当日から私を慕ってくれていて、ホテルの開店前に退職をしてしまいました。
彼は、このホテルの経営者の人格に感じていて、常に会社への不満を私に忠告をしてくれていた子でした。
そんなjimiが毎日のように現在の私を心配して電話をくれるのですが、もしも、シャングリラに入れなくとも、私を待っているとの事です。
嬉しい限りですが、私は彼の若さから、どうしてもシャングリラホテルに入って欲しい。
料理人は、有名ホテルや店に入れることは、将来の人生が全く変わりますから願っています。
また、私が上海へ行く楽しみが増えてきました。
この子は世界５ヶ国語を話せるインターナショナル人間ですが、このような子が韓国社会で生きていけるはずはありません。
私を父親のように慕ってくれているその表情に、私自身も彼を大切にしなければならにと考え始めたのです。
人間はお付き合いの時間ではないものと思います。
心ある人間は必ず、縁があるものと思うのです。ですから、彼の幸せを優先して見守りたいと考えています。
頑張れjimi！世界で活躍できる料理人を目指して！
私は、恥も外聞もなくありのままのブログを書いています。
そのために多くの方々に嫌な気分やご心配をかけています。
今日は、私は人生で最高の感激をしています。
韓国のトラブルを書いたために、私の経営を察知して３００万円もの資金を用意してくれた人が居るんです。
その人が元私の教え子です。こんなことはビジネスを長年してきて未だかって一度もありません。感激で涙を流しながら祈ってしまいました。
経営が危機に立たされているわけでもありませんし、この位の資金でへこたれる私でもありません。しかし、私のブログを読んで心配の余り、好意を寄せてくれた子の人に本当に感謝しています。
ですから、この人の好意を無にしたくありません。甘んじてお受けすることにいたしました。
また、ブログを読んでくださっているコンカツさんはじめ、多くの方々から激励の言葉をいただきました。
改めて、私は凛として生きていかなければならないと言うことを実感いたしました。
本当に皆様のご好意に手を合わせるばかりです。
有難うございました。
今日、高輪の新事務所の契約を６月８日に決定いたしました。
色々なことばかりがありましたが、これを一日も早く一新したい気持ちです。
新しいOfficeで新しい仕事に取り組みたいと考えているところです。
この新しい事務所から最初の仕事が元、教え子であると言うことも何かの縁かもしれませんね。縁起がいいですよね。（余り縁起を担がない私の言うことではないかもしれませんね。）
今後は、新たな著書出版を計画していきたい。そんなことを考えながら、嫌なことを忘れるよう努力しています。
１８日に引っ越す予定ですが、２．３日はかたづけでたいへんでしょうね～。
１９,２０日の二日間で何とか片付けられればと思います。
新たな中国事業の進出のお手伝いも、大きな夢を頂いていますので嬉しい限りです。
自分の失敗を教訓にこの経営者のリスクマネジメントをしっかり固めて行きたいと考えているところです。
あたらしい事務所が完成しましたら、また皆さんへお知らせをいたしますので、東京へ起こしの際には是非お立ち寄りいただければとおもいます。
今日は、以前から依頼されていました中国・広州へ大型飲食店を出店している会社の社長からの相談を受けることになります。
この頃海外業務ばかりですが、正直言って怖くなりました。
私の経営方法は脇が甘いですから、何時も損ばかりしてしまいます。
以前のように、弁護士経由で業務を取り付けて入ればなんでもないのですが、いまは、東京で一人ですから、そのような大げさな業務は無いものと考えて油断していました。
今回の話も、ちょっと可笑しなところがありますので、とりあえず話だけでも聞いてみようということです。
何でも広州でホンダと共同出資でレストランを持っているとか、広州大学へ出店しているとか、それと５００坪や２５０坪の飲食店を経営しているのに、売上が月間７０万元強（日本円で１０００万円強）これでは話が理解できないので、ちょっと怪しい話でしょうね。
しかし、わざわざ、長野の小布施から出てくると言うのですから、とにかくご相談には乗ってあげようと考えています。
さあ、これからはいよいよ国内発信です。
来週から山梨県の中村氏の業務に取り掛かります。
この業務も結構エネルギーを必要とします。料理人にサポートしていただかないと出きないかもしれませんね。
それでも、元の教え子ですから、これまでにないコンセプトが完成できればと考えています。
１０月には九州電力様の大型セミナー、来月の２３日から京都にて３日間の合宿セミナーです。もと、オカヤマ塾のメンバーの会社です。
今日上海から帰国しました。
今最悪に落ち込んでいます。
恐る恐る手がけてきた韓国業務の支払いがされません。
一つ一つの仕事に文句をつけて支払をしないというのです。
それも、滞在している間に言いば良いものを！
帰国してからのクレームです。メールのやり取りで、もう頭が混乱しています。
本当にこの経営者達はヤクザです。
私は人を信じて仕事をするタイプですから、これではもう何も出来ません。
受けなければ良かった！今更そんなこと言っても後の祭りです。
それも私にとっては本当に大金です。
お陰さまで現在は、仕事を山積みになるほど頂いているのですが、もう、恐ろしくなってきました。
海外業務は、全て前金で契約しないとこれではやれませんね。
海外売り掛けは中々回収できませんから、諦めるほかないんでしょうか・・・。
でも、こんな大金どうしたらやりくりできるのか・・・・。
本当に悔しい！
一流の料理人たちと必死に指導したこの１０日間はなんだったんだろう・・・。
私が通った３ヶ月間はなんだったんだろう。
メンバーへの支払いは何とかしなければなりませんが、お金の問題ではなくて一流の料理人としてのプライドが傷つけられました。
もう、自棄酒飲んで寝ちゃおうかな～。
今日、上海進出の計画に基づいたリサーチが終わりました。
これまで、上海での体験経験を元に積み重ねてきたつもりの情報がこれまで得られたことは今後の業務に大変参考になりました。
インターネット接続が混乱していて、色々と不便なこともありましたが、今後は国内での検討に入ることになります。
小谷社長とのミーティングにおいても全面協力という形でお互いに前向きの姿勢が確認できましたので、私の役割は初歩段階が終了したことになります。
この事業が成功できるような事業計画とそのコンセプトプランが私に課せられた使命ですので、これからますます、中国情報を得る必要があります。
しかし、事業計画を持っている経営者が実直な性格なことに私自身は、大変嬉しく仕事をさせていただけるものと確信いたしました。
大きな夢を持ち続けてこれまで頑張ってきた社長やそのブレーンの期待にこたえられるよう万全の体制を作って取り組みたいと考えているところです。
お疲れ様でした。
今日は朝から雨が降っています
中々ベットから出ることが出来ません。
しかし、９時半から私のクライアントのペンギン居酒屋が日本テレビの「誰でも爆笑」へ出ていることから、とりあえず見ることに。
しかし、料理の評価トークが無かったことが残念でした。
それでも、よかったです、マネージャーがペンギンの性格などを説明していましたからね・・。
今日は、これからプロフィール用の写真を撮りに行こうと思うのですが,あいにくの日曜日で大丈夫だろうか？
これまでだったら、名古屋の莫さんにお願いしてきたのですが、急な話なのでその辺のスタジオを探してみます。
とにかく、皆から言われるのが何時の写真ですか？と言うのです。そんなに古い写真は浸かっていないのですが、もしかしたら、最近特にふけてしまったのかもしれません。
さて、それが今日はとにかく肩がこっていて、頭が痛いくらいなのです。これまで、このような現象があったことはあったのですが、この３～４年は肩こりなんて全くありませんでした。
今日いきなりこのようになったものですから、マッサージへも行かなければなりません。
それでも、みんな日曜日なのでやっていないんですよね。
韓国業務の疲れがこれまで蓄積していたとは、考えられませんでした。
明日から上海へ行きますので、体調だけはしっかり管理しておかないといけませんからね。
今回の料理指導について考えさせられたことがあります。
国民性というか、職業人としての特徴なのか、何と無く人懐っこい面がありますが、さめ易い性格であるように感じられました。
もう一つは、軍隊制度によって、一人ひとりがきちんと人に対する姿勢を正すと言うことです。とくに、年上のものに対する姿勢では感心させらせられるほどでした。
これに対して日本人の若者達と比較すると、比べ物になりません。
仕事に対する姿勢にも全体的に純粋に取り組んでいきます。
ですから、成長する人は早く成長しますね。
私の弟子になりたいという２９歳の子は、５ヶ国語を話せます。
ところが、この子は韓国の風習に馴染めないで退職をしてしまいました。
このような国際的感覚を持った子は韓国社会では生きていくのがつらいようです。
このようなことを見ると、日本人も国際社会に育てられた子供達ですから、古いアジアのしきたり的教育には付いていけないでしょうね。
それでも、一人ひとりの基本的考え方をしっかり持っている韓国人の生き様が、何と無く気持ちよい感じを受けました。
日本の若者にはない新鮮さと、規律、礼儀、こんなものを感じて帰国しました。
いいものは、国内外問わずにいいものです。
今日、韓国から帰国しました。
新しいホテルのオープンでしたが、そのホテルに未だインターネットが繋がらなくて、４日間もインターネットなしで過ごしました。
ブログはもちろん、メールさえ出来ません。
ちょっと、変な気持ちでした。
仕事に集中しているせいか、仕事が終わってもインターネットに関らないことがとても集中的に業務を終わらせられた事に気づいたのです。
仕事が終わってから、これまで少なくとも２時間以上はインターネット業務に関わらなければならならなかったのですが、何ともリラックスできました。
このような時間をとることも大切なことを知りました。
それにしても、今日からメール対応が大変な状況です。
明日は、１２：０５フライトで羽田から韓国へ入ります。
料理人たちとの待ち合わせが１０：００ですからこちらを８時に出れば何とか間に合うでしょう。
２０日のオープンの予定でしたが、結局、２０日は、プレーオープンということで、正式オープンは６月に入ってからということです。
それでも、これでやっと業務が終了するのかと思うと一安心です。
あとは、現地の料理人たちが、指導されたとおりに料理がつくれればと思います。
来る２３日（日）に先だってコンセプトの改革をさせていただいた、「ペンギンシーフードワールド・漁亭」が、日本テレビ番組「誰だって、波乱爆笑」（朝９：３０～１０：２５）で放映されます。
この番組は、小倉優子さんが行きたいお店をギャル曽根さんと巡るロケですので、是非見てください。
何とか居酒屋・漁亭がメディアに登場できるので、良かったですね。
これからは、もっと話題の店になっていくものと思われますが、一日も早く行列の店になって欲しいものです。
中々こうした例は少ないものでこれで運が向いてくれればいいのですがね～。
新宿に限らず、飲食店の営業不振が相次いでいることから、本当に心配なことばかりです。
これからは、独自のシステムによる営業戦略がより重要になってっ来ました。
成熟社会の必然の経営政策だと考えています。
まあ、とにかく、日曜日は早めに起きて、「波乱・爆笑」を是非見てください。
この店のお勧め自慢料理をご紹介していますので・・・・。
別に慌てているわけではないのですが、本当にはらはらさせられます。
明日の韓国行きのチケットが今FAXで送られてきました。
別に今日でも何の問題もありませんが、同行する料理人達の家族が心配しますので、もう、大変でした。
これで、心配は無くなり今日の仕事に行ってきます。
それにしても、こんなに心臓に悪いことはしたくありませんね。
また、明日は韓国でどのようなドラマが待っているやら・・・心配です。
２２日まで頑張ってオープンさせることに専念しなければなりません。
今、やっとこれまで手がけてきたビジネスリスクマネジメント誌の原稿が完成しました。
本文、図表共に終了してやっと終了です。
何とかこれで海外出張できます。
何処まで希望にこたえられたかは分りませんが、とにかく、得意分野のメニュー開発原稿ですので、時間的にも何とか間に合いました。
締め切りが２４日でしたので、今日中に終わらせないと、海外で書き上げることになります。
海外業務は、何が起るか分りませんので、原稿を抱えていたのではリスクになりますから、これでホッとしています。
今回の出張で飛行機の中で大事な「海宝バッチ」を紛失してしまいました。
幾ら探しても無いのでがっかりです。
このバッチは、上海の居酒屋「さかえ」の経営者に頂いた大事なものです。
何時も自慢げに見せびらかしていた罰です。
このバッチは何処の売店を探しても売っていません。
もう残念でたまりません。
今回も上海に行きますが、もう手に入りません。さかえのママさんにも申し訳ないことをしました。何とか探して買っておこうと考えています。
今日、不動産屋さんとの連絡を取り、手付金を入れることになった。
しかし、面倒な話が長く、ちょっともまとまらない事からいらいらするばかりです。
本当に、この物件はいいんだろうか？心配になってきました。
人のプライベートに入り込んだり、調査みたいなことをしていたり、色々あること無いことを感ぐったり、しているみたいと言うのです。
そんなことあるはず無いじゃん！
いい加減にしてよ！そういいたいのが本音です。
しかし、こちらのマンションの解約手続きが済んでいるものですから、仕方がありません。
色々話がありましたが、今日手付金を入れて海外出張が済んでから契約することにします。
段々面倒になってきたな～。
今日帰国しました。
今日は、現地を１７：００時フライトでしたのに何と２時間も遅れてのフライトです。
成田に着いたら、もう終電車が出るところでした。それでも私は何とか間に合いましたが、
殆どの人は間に合わなかったようです。
家に到着したのが０：３０時ですから疲れますね。
中国の空港会社はこのようなことは日常茶番ですからね。
以前は、私の友人が濃霧でいきなりフライト中止になって、上海へ戻ったことがありましたが,
東方航空は多いですね。
お客様もカンカンです。だって、交通手段が無いんですから、どうしようもありませんよね。
それでも、空港会社が連絡バスを各方面へ出しているようでしたが、それでも横浜方面だけですから、埼玉の人たちは、ホテルを取っていました。
私は、もし、電車に間に合わなかったらタクシーで帰らなければならにところでした。明日は午前中より打ち合わせが入っていますし、１４：００からは韓国のメニューの打ち合わせがありますから、ホテルなどとっている場合ではありません。
そんなこんなで、何とか家につけたことでホッとしているところです。
今日で今回の中国出張の役割が終了しました。
依頼されていた業務内容もほぼ分析できましたし、今後の取り組みについても双方が合意できました。
中国人とのビジネスではありませんが、スタッフが全て中国人ですので業務内容は中国人とのやり取りになります。
それでも、今後の発展ができる気配がしています。
二年後には本格的に動き出すことになるに違いない。
希望を膨らませながら明日は帰国します。
今日は、会社の打ち合わせで私が以前に開発した「点心」の展開を希望された。
しかし、このノウハウを中国側へ譲るのもちょっと勿体無い感じもしている。
とにかく、私は一品の開発に数年間の時間と費用を費やしています。
ですから、簡単にこの商品を譲ることは出来ません。
そこで、条件としては、この商品にこだわり続けて一つの企業として展開することです。
名古屋で開発した「豚饅頭」がその一品です。
この商品が発売されることになれば、中国の庶民が殺到してくれるものと思います。
とにかく、中国の食生活では万頭が主食ですからね。
でも、この饅頭は、特殊な生地と餡で加工しますから、とても美味しい！
そんな饅頭が日本でなくて中国から発信できることを思えば、開発した意義がありましたね。
この事業が今後スタートするまでには、もっと中国へ通わなければならんくなります。
できれば、上海からスタートしたいものです。
このたび、テンポス情報館の主催により、飲食店経営セミナー「飲食店経営塾」をスタートすることになりました。
７月スタートですが、毎月１回をテーマに３回で完結です。
これまでにも「飲食ビジネス店舗塾」や「原田 諦の飲食店経営塾」などの開催を実施してきましたが、このたびは、テンポス情報館が主催で開催していただくことになりました。
内容は、経営者向けに、いかに儲かる飲食店を経営するか！
と言う内容で続けて行きたいと考えています。
７月、８月、９月の３回で終了するとのことです。飲食店経営者にとって一番知りたい「儲ける」ための経営戦術を約１０時間かけて伝授していくものです。
開催期日や会場、その他は追ってお知らせしますが、飲食店経営者の方々にはぜひともご参加下さいますようお願いいたします。
このブログとホームページにてご案内いたします。
今日は、朝から雨が降っています。
天気が悪いせいか体がだるくて仕事に身が入りません。
これまで仕事中にこんなことはありませんでしたが、最近休んでいないせいでしょう。
今日は少し早めに仕事を終わらせてもらおうと考えていますが、中々、色々とやらなければならないことばかりで早く終わらせてもらう野も気が引けてきます。
今月は、これまで出一番忙しい月ですから、仕方がないんですが、あと１日がんばって日本へ帰ります。
それでも中１日で今度は韓国のホテルオープンです。月末まで持つのかな～。
今日は、中国の飲食企業の帳簿チェックをしました。
財務担当者が常勤で居る中国の飲食店は、帳簿はきちんとつけられていて、日本の飲食店よりも経営内容が理解し易い。
日本の場合は、帳簿が整うのが１ヵ月後あるいは２ヵ月後と言ったところですが、中国では、財務担当者が見せに常勤していることから、帳簿はきちんと整理されていて気持ちがいいです。
経費項目の捕らえ方も略日本と同じですから、貴重も日本人でも出来るかもしれません。
経営分析をした結果、どうも初期投資が大きくて、減価償却費が膨らんでいますから、利益が上がっていても資金繰りが苦しい状況でした。
今日は本当に忙しい一日でした。
日本の業務を海外で動かす羽目になってしまっているからです。
とくに、韓国業務がメニュー問題やレシピー問題、挙句の果てには新しい事務所の問題など、海外に居てはどうにもならないことばかりです。
しかし、プロジェクトや知人友人を頼って、何とか連絡をつけてクリアーしたものの、結局満足できることは何一つありませんでした。
ストレスが溜まりますね。
でも、海外に居るとこんなものでしょう・・・、人頼りでなければどうにもならないですよね～。
今朝一番でメールが入っていました。
韓国のリバーサイドホテルの社長からです。
内容は、メニュー表のサンプルが欲しいとのことです。しかし、私は、現在中国ですからどうしようもありません。
それでも何とかしないと、メニュー表が出来上がりませんから、至急にいろいろな人に連絡をしました。
上手くあれば何よりなんですが、もし間に合わなかったらどうしよう。
海外でこのような対応をすることは不可欠に近いものがありますが、それでも２０日にオープンですから何とかしなければなりませんね～。
今日は今中国です。
１０時近くにホテルに着きました。
ところが、ホテルのインターネットが繋がらないのです。
フロントの係員が来て色々やってももつながらない！
仕方がないから部屋を変えてもらうことにしました。
その部屋のチェンジに今まで３時間も掛かっているんですからもううんざりしています。
明日から、この会社の社長と会うことになっていますが、インターネットでの要求と電話だけですので社長の顔も知りません。
今日はゆっくり起きました。
中国への仕事ですが、広州へ行ったことはありませんから空港まで迎えにきてもらいことになりました。
今回の目的は、相談されている会社の実態調査です。
もし、この会社の業務を受けることが出来れば、深川の仕事も請けられるようになりそうですから業務の効率が良くなりますね。
でも、中国出張所でも作らないと間に合いそうもありませんね。
王君でも所長にすることも考えられるかな・・・。
これは冗談ですが、本当に中国からの相談者が増えています。
しかも、中国に居る日本人経営の店ですから、情報で言われるように中国の景気と日本人が実際に行っている経営とはかけ離れたものではないんでしょうか。
中国の経済情報に踊らされて、投資をしてみたものの、結局、ノウハウが無いことや思い込みによる経営で、上手く行っていない！これが実情かな・・・。
今日、やっと明日からの準備が整いました。
中国でも知らない土地へ行くので不安もありますが、まだ中国のほうが慣れているので韓国よりは不安は少ないです。
明日は、昼過ぎには成田へ向かうことになりますが、今回は荷物を出来るだけ軽くしていこうと考えています。中３日間しか滞在していないのですから着替えだけで十分ですね。
それにしても、今回帰国したら中２日間で今度は韓国行き、韓国から帰国して中１日でまた中国の上海です。
今日は、居酒屋の店舗クリニックを予定していたのですが、どうにもならなくなりました。
次から次へと仕事が重なり、動けません。
帰国してからにしようと考えています。
メールを開ければ次から次へと要望が入っているし、韓国のホテルのスケジュール調整で何回と無くメンバーとのやり取りです。
どうしても全員が同じ行動をとることが出来ません。
もちろん、私自身もスケジュールに限界があり、メンバーの都合ばかりで動くことも出来ませんが。
今日、朝早くから不動産屋さんから電話がありました。
先日見た物件がどうも駄目らしいと言うのです。
エッ、どうして、だって大家さんも出てきて挨拶したくらいなのにそんな馬鹿なことが・・・。
この物件は、別の不動産やさんの紹介で私側の不動産屋が言ってきたのです。
これは困りますよ。だって、こちら側のマンションの解約手続きも済んでしまっているし、
私は、コンサルティングの一環で社員教育も手がけなければなりません。
今日は、クライアントの店長会議でしたが、今日から「原田 塾」を開催しました。
内容は「飲食店の計数管理」ですが、一概に計数管理といっても実務レベルでなければ何の役にも立ちません。
しかし、社員教育は全員が公平にレベルアップを図れなければ、意味が無いものと考えています。ですから、同じことを何回も何回も噛み砕いて教えて行くことが肝心です。
今日は計数管理の考え方だけにに終わりましたが、これが使えるまでには大変な時間を要することになります。
今日、近くにある、順天堂東京江東高齢者医療センターと言う病院へ精密検査の予約をしたのですが、何と８月まで予約で一杯と言うことです。
これでは病院の役割を果たすことは出来ないでしょう。
何処が悪いのか分らないから、精密検査を依頼するのにこれから３ヶ月以上も待つことは出来ませんよね。
いよいよ事務所の移転先が決まったところで、今度は引越しの準備をしなければなりません。
未だ契約に至っていないのですが、明日にはこのマンションを断ろうと思っていますので、事実上、引越しです。
しかし、住所の移転ばかりか、電話からインターネットケーブル、会社の移転手続きなどなど、本当に大変な作業が残ってしまいます。
これを全て一人でやっていたら何ヶ月かかるんだろう・・・。
だから、知人に頼むことにしました。
日当でやってくれると言うので、たすかります。
普通の人には出来ないことですので、信用できる人に頼もうと思っています。
それにしても手続きが必要なことを書き出したら１０項目もあるんですから、もう大変ですよ・
一口に引越しと言うけれど、それは労力が居る仕事ですね。
これでまた疲れちゃうそうですね～。
今日、上海エクスブロアのブロガー３年２組の方からメールを頂戴しました。
とてもびっくりしていますが、私へのアドバイスでした。
コンサルタントとしての悩みが一杯の私にとって、人には言えない悩みもあります。
しかし、ブログではケロッとして書くことが出来るのもブログを書いている理由です。
１２日から海外出張です。
ですから、今日までに何とか原稿執筆業務を終わらせたい！
この一心で書き始めていますが、中々前へ進みません。
原稿執筆は、結構大変なんですよね。
文字は永遠に世の中に残っていくものですから、自分自身の歴史を残すものとなります。
ですから慎重に手がけていくことが必要になります。
今日は１日、全く外にも出ないで自宅ワークです。
それでも、殆どの業務を終了させて、しまいました。
原稿執筆のほうも、スマイラーの連載原稿を昨夜頼まれたのですが、今日のうちに終わらせてしまいました。
後は、ビジネス・リスク・マネジメントの原稿執筆が残されているだけです。
この原稿は、数人がメニューについて書くということですので、皆さんとのテーマとかぶらないように検討しなければなりません。
今日と明日は、思いっ切り！デスクワークです。
原稿執筆が２本あり、締め切りが近いのですから手を休めることは出来ません。
クライアントへの報告書もまとまる必要があります。
安受け合いしてしまったメニューレシピーの作成もあり、今日まで前日の仕事を明日に持ち越さないという心意気で仕事をしてきたのに、昨夜は朝５時まで仕事をしても追いつかない始末です。
今日は、昔の顧問先で店長をしていた中村さんと会う約束をしていました。
時間が３時でしたが、事務所移転の物件案内をしていただいたのが遅れて待たせてしまいました。
本当に久しぶりでしたが、彼のほうが覚えてくれていて話を伺いました。
現在では仕事も順調で、今後は口調する意欲もあるらしく、本当に喜ばしいことです。
そんな状況ですが、私へ仕事の依頼をしてくれました。
将来の経営を考えて、どうしても事業の中心となるコンセプトの設計をして欲しいとの以来です。
これまで、どれくらいの喜怒哀楽を体験してきたことでしょう。
人生は常にこのような波があることは仕方がありません。
それでも、前もって分っている苦しみもあり、反対に喜びもあるはずです。
これを無理に何とかしようとすればするほど、この差は激しくなるものですね。
げんざい、私は仕事が順調すぎてよいのですが、その一方では体調が良くないので半々運勢ってところかな～。
今日は、新宿の飲食店と神楽坂の飲食店の２店舗を訪問してコンサルティングしました。
久ぶりの店舗訪問でしたが、やはり現場はいいものです。
２０：００頃家に帰りましたが、何か変です。
体がだるくて、ご飯も食べたくないし、何もしたくありません。
飲食店の経営は繁盛しているから経営が安全と言うわけではありません。
経営困難を招いていた飲食店の活性をしても、その効果が出るまで資金が持たないと言うこともあります。
これでは、飲食店のみならず、一般会社でも持ちこたえられません。
経営が一気に好転するなんてありえないことと、また、そのようなウルトラシーが出来る時代ではないから、全ての資金を満たすほどの経営効果を齎すことはありえません。
昨日、鹿児島からの相談もありました。経営に行き詰っているようで、どうしたらよいのかと言う問い合わせでしたが、閉店を進言しました。
う、かれこれスケジュールがぎっしり詰まって数ヶ月がたちますが、経営的には大したことないですね～。
今日、この３ヶ月間を振り返って会社の経営とすり合わせてみましたが、忙しい割には大した仕事もしていません。とにかく相談事ばかりが多いのでそうなっているのですが、でも、忙しい中から何かが生まれるものと思っています。
仕事は全てビジネスと捉えることは出来ませんからこれも仕方がありません。
でも、この延長上に仕事が増えてくることに違いないでしょう。
最近のことですが、中国進出と中国の飲食店経営者からの業務依頼が相次いでいます。
これまで、そこそこにしてお断りをしてきたのですが、ここまで来ると、何だか本格的に受けることが必要ではないかと言う気持ちになります。
不便なことは、言葉の問題ですがそれでも何とかいけそうです。
とくに、広州から北京まで幅広い地域からの要望で、何か５～６社のコンサルティング業務は受けられそうですね。
今度、中国事業を計画している社長とのコラボレーションが決まれば、彼の事業のためにも大いに役立つものになります。
今日、韓国からメールがあり、やっとホテルのOPENが決定しました。
本当にホッとしています。
ここまでもうどうなっていくのか不安が一杯で、落ち着きませんでしたが、これで安心して国内業務を済ませる事ができます。
しかし、私を一番慕ってくれている現地の料理人が、今日手術をするほどの怪我をしてしまったそうです。
本人から電話も無いことから社長から聞いて分りました。
本当に怪我の多い男ですね。この前は交通事故で迎えにこれなくて、今度はステンレスで指の股間を切ってしまい、手術だそうです。
今日で大型連休も終わりになりますね。帰省ラッシュが凄いと言うテレビニュースで思い出します。
子育ての最中、ゴールディンウィークには必ずと言うほど子供をつれて色々な地域へ旅行しました。
飲食業を営んでいてこのようなことをしていたのですから、儲かる飲食店になるはずはありませんね。
ゴールディンウィークの殆どは家庭サービスで車で出かけるのが恒例になっていた私の家族です。それが習慣になっていて、何時までも連休には家族から色々と注文されて本当に疲れました。
長期連休はサラリーマン家庭にはこの上ない家庭サービスの日になります。
しかし、我々自由業を営んでいるものに取りましては、不便でしょうがありません。
金融機関をはじめ、郵便局から官庁関係まで休みですから、何一つの問い合わせすら出来ません。
それだけに限らず、出版社との連絡をはじめ、仕事の連絡さえつかない始末です。
こんなに長期間休みが続くと、私の仕事は止まってしまいます。
それでも、いまは頼まれている京都の食品材料を頼もうとしているのですが、その町の産業振興課が休みで連休明けまで待たなくてはなりません。
今日は、西尾先生とその友人達に誘われてホテルイーストのバイキングを楽しませていただきました。しかも、その後は、カラオケなどに連れて行っていただき、ひと時の時間をゆっくり遊ばせていただきました。
本当に有難うございました。全く職業の違う人たちと共にこのような時間を過ごさせていただいたのは久しぶりです。
年齢も近いせいか、とても話が合うのでリラックスさせていただきました。
本当に有難うございました。何か、喉が痛くて困っていたにも拘らず、カラオケなどに連れて行かれて皆さんと共に楽しいひと時をすごせました。
これから、また一仕事をして明日に向けて頑張ります。
たまには、こういう息抜きも大事なんですが、中々時間的な問題や近くに友人がいないことから出来ません。
本当に、西尾先生、山田さん、藤野さんに御礼を申し上げなくてはなりません。
今日の娘の誕生日に自分が楽しんでいてはオヤジ失格かな～。
でも何年ぶりなんだろう・・・・。これで風邪も治るかな～。
体の具合はどうもハッキリしない。いまいちと言うところです。
それでも、全研グループが発行している「ビジネスリスクマネジメント」と言う雑誌の原稿執筆依頼の締め切りが今月の24日になっていることから、ゴールディンウィークの間に進めておかないと間に合わないかもしれない。
そこで、とりあえずにスタートした。
原稿用紙にして20枚程度だからそんなに大変な作業ではないが、それでも一応原稿料を頂くのですからしっかり書かなければならない。
今日は、前文のみを終了させて、本文へ少し入り込みが出来た。
これから、ホテルイースト21へ行くことになる。
これまで、赤坂の事務所から撤退して自宅事務所で何とかやりくりしてきましたが、この自宅マンションの契約が6月で切れることから、新たなところへ引っ越すことにしました。
現在の部屋では狭くて書類の置き場所もないほどになってしまいました。疲れて
まだ、物件を見ているわけではありませんが、高輪に格安な物件が出たと言うので7日に見ることにしました。
最初はレジデンススタイルの物件にしようと考えたのですが、なんでも一軒家が空いているというのです。
多分相当古い建物に違いないでしょうが、それでも一軒家というのは魅力的ですね。
見て決めることにしますが、とにかく現在のところから引越しすることを決めました。
でも、大変ですね。免許書の書き換え、会社の本店所在移転、電話番号の変更インターネットの変更など、全ての変更手続きが残っていますからこの手続きにも相当労力が必要みたいですね～。
今日は、西尾先生と山田さんが私の風邪を心配してお医者さんへ行こうと車で来てくれました。本当にありがたいことでした。
しかし、熱もなくなっていることから、連休明けに思い切ってドックに入ろうと考えていることからお断りをして一緒に食事に行きました。
そこでもご馳走になってしまい何から何まで面倒を掛けっぱなしです。
本当に困ったものです。それでも、こんなに体が弱いことはこれまで一度も無かったことから、私自身も心配ですので、時間を見つけて精密検査をしておこうと考えています。
現在は、仕事も多いので、たくさんの方に迷惑をかけてしまいますので、健康管理をしっかりしておかなければなりません。
そんな一日でしたが、その後友人と錦糸町駅の喫茶店でお茶を飲んで帰宅しました。
それからは、これから始まる支払いをしてくれない会社の起訴事件の資料つくりで一日が終わりました。
本当は、原稿執筆に掛からなければなら入のですが、明日から取り掛かろうと考えています。
今日は、久しぶりの友人と会う約束になっています。
東京へ出てきて初めて会うことになったのですが、何だか嬉しい気持ちです。
たくさん話すことがあるなんて、私は女性みたいですね。
暫く神戸の香戸さんとも会っていません。やはり友人がいないと寂しいです。
とくに、仕事ばかりにおわれていると、何と無く狭い世の中を歩いているような気がしてしまいます。
このたびは、大人数の料理人を海外派遣したことで大変勉強になりました。
とにかく職人はよく遊ぶことですね。
この遊ぶ資金を持ち合わせてないと大変であることも分りました。それでも10日間の缶詰ですから仕方ないところもありますが、プロデューサーとしての仕事としては、やりきれないところもあります。
しかし、私の面子を皆さんがしっかり守ってくれたことは、さすが縦社会に生きる料理人というところです。
日、マンションの書き換え通知が来ていた。つまり契約更新の催促です。
しかし、私は事務所と自宅が一つの構造の中にあることを望んでいたために、この忙しい状態が過ぎたら新しい事務所件自宅マンションを捜すことにしていたのです。
しかし、この６月が書き換えになっていることから、大至急家探しをしなければならなくなりました。
それも、今度は高輪地域に引っ越すことを計画していましたので、中々見つかるはずはありません。そんなときに、以前、紹介していただいた高輪の不動産屋さんがいい物件が見つかったと言うのです。
何か、随分ながく日本から離れていたような気がしています。
たった１０日だけの滞在でしたが、どうしてか長く感じていました。
体の調子が良くなかったことと、思うように仕事が進まなかったことが原因だと思います。
しかし、一応、開業までのメニュー指導は済んで、いま、日本へ持ち帰ったメニューレシピーを完成させている状態です。
今日は、本当に久しぶりな晴天にちょっと元気になれるかも・・・・。
韓国では毎日雨天で寒く大変でしたから・・・・。
海外出張にも拘らず、調子に乗って、ちょっと注意が足らなかったことが風邪を引く原因でした。今後は十分に気をつけないといけませんね。
