最近のことですが、上海に住んでいる日本人から色々とご連絡をいただけるようになりました。今日も、中山公園でこのたび寿司BARを開店するという方から、ブログでご紹介いただきました。
とても嬉しい気分です。これまで、上海にはSFE貿易の小谷社長やその取り巻きの３年２組の方々、そして、松江で木工会社を経営している鈴木社長など、限られていましたが、最近では、ブログを読んでくれている仲間が増えてきて色々と情報もくれています。
とても心強い感じです。新しい人との出会いがこのたびの中国進出においても生まれています。
今日は、新業態の商品開発に取り組んで最終日です。
とにかく、この商品が売れなければ業態の位置づけも出来なくなりますので心配でした。
ところが、この料理の美味しさにはびっくりです。
特に、チキンや豚バラの旨みは絶賛するほどです。
これで、何とかスタートが切れることでしょう。
この料理が名物になれば、店の活性にも繋がるものと考えています。
スタートは、７月の半ばになるでしょうが、とり合えず、商品の部分は完成です。
試行錯誤の中で、新しいメニューが完成するときこそ、コンサルティングに関っている喜びが膨らむときです。
あとは、店全体の活性ですから、従業員の活性が必要になりますね。
お客様へ対する思いを深めること、これが繁盛店として欠かせない部分です。
高田馬場の商品開発も今日が最終日となる。
ここまで何とか新商品のイメージつくりから、仕上がりまでのテストはまあまあのレベルで完成しました。
今日は、これまでのまとめとしまして、商品化に移ります。
この商品は、今後この店の名物商品としてお客様に人気を得られることを考えていますので、まだまだテストを繰り返さなければならないと考えますが、自分なりにはよく出来たと思っています。
しかし、このメニューの売り出し方やその提供の仕方などにも仕掛けを考えなければならないでしょう。
ワールドカップで日本チームはベスト８に進むことは出来ませんでしたが、よく頑張ってくれました。とても素晴らしいことですね。
これで、日本のサッカーファンも満足したことでしょう。
ところが、何時もは日本人を小鬼と呼んでいる中国人たちが、日本のチームを応援してくれていると言うことでびっくりしています。
とても嬉しいことですね。我々もスポーツでは中国チームを応援していることが多いのですが、サッカーを応援してくれている中国の人たちに感謝しなければなりません。
やはり、中国と日本はこうしたことでも友好関係にあるのですからお互いに大切にしあわなければならにとつくづく感じます。
昨日から取り掛かっている高田馬場にある牡蠣と魚の店「海宝」が、これから牡蠣料理専門店を目指すことになる。
確かに、リスクがあるかもしれないが、居酒屋業態が混沌としている中で、これからは専門店化を目指すことが必要と考えてのプレゼンティーションです。
社長も認めてくれているので今後はより専門店としてのコンセプトを作り上げ、更にこの店の名物料理の開発に取り掛かることになる。
売上低迷の中で今後見出せる方法の一つになるに違いない「専門化」は、都内で有名になるためのこだわりが必要になる。
今後の飲食店経営は、マンネリ化、飽食化を招き、その集客に苦悩する経営者に思い切っての業態変更やコンセプト変更は不可欠になるだろう。
初めてのコンセプトになるが、今、葬儀店の料理部門のコンセプトを引いています。
しかし、これまでにないオペレーションに些か戸惑っているのが現状。
お客様の依頼が重複すると、キッチンのオペレーションが直ちに混乱する。
しかし、こればかりは予測して準備しておくわけにも行かず、雇用人員にも限界がある。
この店は、結構忙しいことから、全く料理注文が入らない日はない。といって、どのレベルでスタンバイするかが重要なポイントになる。
下手をすれば人海戦術で全てを回さなければならなくなる。これでは、従業員さんもたまったものではない。
料理のテーマは出来上がったものの、このオペレーション計画がどうにも進まない。
あとは、設備導入で解決するしかないのだが、やはり、暖かいものは暖かくつめたいものは冷たく提供したいのは経営者として当然の要求だろう。
今日は、高田馬場の飲食店で商品開発における初歩テストを行いました。
何と無く感触はいい感じです。
この商品が完成すれば、もちろん、新しい業態も生まれることから真剣です。
しかし、仕事が終わって社長と会談している最中に大雨になりました。
えっ、考えてみたら、今朝は晴れていたことからベットの上掛けを洗濯して干してきたのです。もう、どうにもなりませんね。
仕方がないから諦めました。多分、もう駄目だろう・・・。
本当に朝の忙しい中を洗濯や掃除をしてから、郵便局で韓国へEMSを送り、溜まっていた洗濯物をクリーニング店へ持っていき、汗だくになって終わらしたのに！
これまで、結構海外での仕事をしてきたつもりだが、韓国でのビジネスはとても問題が多かったように考える。
とくに、韓国でのビジネスは、これまで5社に上るが、今回のクライアントからはとうとう残金もらうことも出来ない様子です。しかし、本当にいやらしいです。
これは、海外に限らず日本でもありえることですから韓国ばかりをターゲットにすることは出来ないでしょう。
しかし、海外でビジネスをする場合、ある程度のリスクを予測しておく必要はある。特にそのビジネスに掛かる経費は、国内業務と比較すると、2～3割は高くなります。
今日は、日曜日で仕事も午前中から午後にかけて少しの時間だけに終わりました。
このところ、大分無理をしていたので体を休めようと思ったのですが、じっとしていることが嫌いな私ですから、近くの商店を歩き回って、色々生活に必要な店を探してきました。
郵便局も近くにありましたし、クリーニング店もありますから、何とか今までの生活と変わらなく出来るものと思っています。
しかし、とても勾配のきつい坂を上っていかなければなりませんので良い運動になるでしょう。越してきたら、ゴルフの練習でもしようと思っていたのですが、いまは、とてもそんな時間も取れそうもないです。
今日は日曜日ですので出張はありません。
しかし、部屋の片付けも残っているし、中国進出事業の見積書作成やら損益シュミレーションを作成しています。
これで、本格的な業務に取り掛かることになります。
また、韓国のjimiが上海のシャングリラホテルへ就職することが決まりまして、その部屋探しを手伝っています。
彼がシャングリラホテルへ入れることになって私自身も大変嬉しく思っています。彼の人生ですが、この料理人の下でしっかり勉強してくれることによって、何とか一人前の料理人になってもらえるものと思っているからです。
とにかく、今日は1日雑用で終わりそうですが、少しずつ前に進んでいれば何とかなるでしょう。来月は中国へ行くことにしていますが、店舗物件の立地や就職したJimmieに会いに行きます。
これから上海のFSE貿易小谷さんとの本格的に動き出します。楽しみですね。
痛い！
今日は、高輪へ越してきてから初めての買い物に出かけました。
食糧がなくなっていることと、明日は日曜日なので１日家で仕事をしようと考えたからです。
洞坂を上っていくと、ショッピングセンターがあることからそこまで買い物に行ったのです。
しかし、このショッピングセンターでは買い物商品を家まで届けてくれると言うので、面倒だからたくさん買いだめをしようと、かごへ二つ分くらい野菜やら果物、魚や肉を買い込んだのです。
ところが、配達は翌日だと言うのです。それは困りました。だって刺身などの生物を買ってあるのですから悪くなってしまいます。
かといって、これを全て元へ返却するのも面倒です。
そしたら、レジの女の子が、この近くの人は買い物の車を借りて後で返しても良いですよ！
と言うのです。とにかく洞坂は、勾配が急なのでこんなに多くの荷物を持ってとことこ歩いているわけにも行きません。
お言葉に甘えて、買い物車を借りて道路へ出たのです。
しかし、上手く動きません。横断歩道を渡ったところで、つまづいて転んでしまいました。
ちょっと恥ずかしい出来事でした。買い物籠へ入れてあった野菜や卵が道路へコロコロと転がるし、そのときに足をアサファルトへ打ち付けてしまい、目から火が出そうです。
しかし、拾わないわけには行かないので、一生懸命に拾い集め再びかごの中へ、そこから慎重に押して無事に帰宅しました。
かごと車は明日にでも反しに行こうと思いますが、転んだときに打った足が痛くて・・・。
今日は、色々と片付け物も済んで、下着の洗濯もしてしまいました。全てをハンガーへかけて部屋の中に干しています。
明日は、家具屋さんへ行かなければ・・・。
今日、出張から帰宅しました。
京都のオープン研修が3日続いたために、結構疲れました。
京都では、娘が勤めている店へ立ち寄るなど、休む暇もありませんでしたが、娘が元気に働いている姿を見て一安心。
その店で、私のブログを読んでくださっている社長にお会いすることが出来ました。
とても人柄の良い風格で、全く見ず知らずの方とブログを通じて知り合えるなんてこんな嬉しいことはありません。
これからも、大変ですがブログを掻き続けていこうと勇気付けられました。
しかし、このところ、ブログを書く暇がありません。
ホテルにインターネットが引いていなかったり、海外出張が続いたりして、ご迷惑をおかけしています。
来週は、都内の高田馬場の飲食店へ入りますので、ブログを書くことは出来るでしょう。
さて、3日間の社員研修を終えて、考えることがあります。
飲食店はいま大変な時期を迎えています。
何とか元気になってもらわなくてはならいのですが、お客様の飲食利用が減少していることと、大型店との競合に苦悩している部分が多いようです。
そんななかで、新たに店をオープンさせる経営者にとって、相当勇気がいることでしょう。
この会社の飲食店は岡山にも本店があるのですが、この次は岡山の店舗を見に行くことになりそうです。
頑張ってください！と言っても慰めにもなりませんが、斬新なコンセプトを完成させることがこれからの成功のキーワードになることは間違いありません。
研修を受けた6名の社員達は、この研修を終えて人生が変わることでしょう。頑張って、繁盛店をつくってもらいたいものです。
さて、今日も、部屋の片付けにおわれそうです。
今日からオカヤマの飲食会社の京都店オープンへ社員研修を実施している。
入社初めての社員にとって、研修会は緊張するに違いない。
しかし、今日から3日間の長丁場研修会になることから、まずリラックスしながら進めなければならない。
最高年齢が36歳の男子で最少年齢が21歳の女子であるから、その双方へ理解できる勉強会にしていかなければならない。
今日は11時から20：00まで間に休憩を挟みながらぶっ通しの勉強会にはさぞ疲れたに違いない。
もちろん、私のほうも大変疲れているが、このまま終われるはずはない。最後は調理実習で全員の調理技術を確かめてみたが、案の定、技術は大したものはない。
まあ、カフェの従業員なのでそれほどの技術は不要にしても、京都と言う立地は結構厳しいものがある。
あすは、本格的にマネジメント学習に入るが、本当についていけるかどうかの心配もある。
それでも、彼らには真剣に取り組間無ければならに理由がある。それは、研修後にこの中から誰を採用するかを決めることになるからなのです。
本当に厳しい社会になったものですね。
ご連絡を有難うございました。
ＯＧＭの関連者と伺いましたが、わたしはＯＧＭは２０年前に退職しておりますので、多分私のことはご存じないことでしょう。
しかし、株式会社寿香とは５年以上、社員教育と共に企業の成長戦略へ関ってきましたので、もしかしたらかかわりがあったかもしれません。
この度は、韓国ＴＨＥ ＲＩＶＥＲＳＩＤＥ ＨＯＴＥＬの開業プロジェクトを編成してのお手伝いでした。
しかし、おっしゃる通りに未だ建築も終わっていない間にオープンされまして大変でした。
それでも、日本を代表する料理人を連れての今回の業務には満足しています。
もちろん、このレベルを維持してくれるとは考えていませんが、従業員の意識的にはこれまでの韓国飲食店よりは相当高まっています。
もし、shinchan、ご連絡いただけましたら、電話にてお願いいたします。
私は、２４日から上海へ出張します。韓国でもお仕事でお手伝いがありましたら、何なりと言いつけてください。韓国の料理人たちとの関係も出来ていますので何とかなりそうです。
この業務は企業進出ですので、法人設立から開業までのお手伝いになります。
２７日に帰国しますが、メールにてご連絡をいただければ、お返事申し上げます。
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昨夜、上海の小谷氏と彼の友人、加藤君と居酒屋で飯を食うことになり、品川駅の近くの居酒屋へ入りました。
彼らとの話は、ビジネスや友人のお付き合いの話になるので、私には入る余地がない。
しかし、セミナーで一緒になってからの知り合いと言うこともあって、結構砕けた話が出来る。
この度は、加藤君に財テクの話を聞いてみた。かれは、証券取引で結構儲けているとの事でしたので、私もそろそろ、財テクを考えなければならに時期が来ているとの話からスタート。
彼の現在は、インターネット取引らしいが、小額取引で1日結構儲けていると言う。
冗談半分、本気半分で彼に聞いてみた。
「私もそろそろ財テクを考えなければ、そのうち野垂れ死にする事になってしまうな～」「加藤君何かいい財テクがあったら教えてよ！」
彼は、私に意味不明なことを並べたが、徐々に理解が出来るようになってきた。
つまり経済の動きをいち早くキャッチして、先物取引で利ざやを得るということらしい。
私は、これまで証券取引やそうしたやり取りをしたことが無いので、信じがたいことでしたが、なんでも70万円の資本でどうとか、こうとか言っていました。
それでも、冗談は別でこれから何とか財テクを考えなければならないな～。
加藤君に相談してより本気にそう考えてしまうようになりました。
神様、仏様、加藤様、財テクを応援してください！
7月7日の七夕の日にテンポス情報館本社において、「飲食店繁盛塾」が開催されます。
現在は、まだ参加者の余裕があるので是非参加申し込みをいただきたい。
20名限定ですので、この機会に飲食店の繁盛の原理とその実務を学んでいただきたいと考えています。
現在、飲食業界は混沌としていますが、一般的に基本的なハウツーを理解していただければ必ず繁盛店になれるのですが、どうしても営業の方向性がずれている場合が多いのです。
このために、このたびテンポス情報館本社講義室で3回連続で「繁盛するための経営塾」を開催することになりました。
多くの人たちと交流出来ることともに、メニュー戦略から販売促進戦略、経営管理から利益を求める方法を伝授します。
新しい時代に必要な繁盛ノウハウを一緒に学んでみませんか？
経営相談をはじめ、個別の相談も承りますので、ぜひ参加をお待ちしております。
儲かるための考え方は、決して販促企画に限りません。販促費用に対する費用効果を考えますと、逆効果を招く恐れもあります。
メニュー戦略から、意外なところで利益を失っていることも多だあります。
一回のセミナーで学べ津ことには限界がありますので塾方式に決めました。
この塾を通じて成功している経営者は多いです。
参加をご希望の方は一刻も早く申し込みをお願いいたします。
お申し込みは、弊社でもテンポス情報館本社でも結構です。
講師を務める私は、自信ある経営塾です。
お待ちしています。
お申し込み先
〒144-0031 東京都大田区東蒲田2-30-17
サンユー東蒲田ビル8階
TEL:03-5714-1493 FAX:03-3734-9780
Email:h-kobayashi@tenpos.com
URL 飲食店経営・飲食店開業の情報サイト
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飲食店向けポイントカードシステム
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今日は、上海からSFE貿易の小谷社長が来日しています。
偶々引越しが終わったので、我家に止まることに・・・。
それから2人で高田馬場にある「株式会社泰斗」の浅井社長と中国出店における最終打ち合わせを行いました。
私は28日より30日まで、この浅井社長経営の海宝店で中国へ向けた商品開発テストと店の営業活性に取り掛かります。
彼は25日まで滞在しているとのことですが、私は明日よりスケジュールが詰まっているので彼が一人暮らしです。
22日はテンポス情報館の名栄相談会で23日から3日間、京都のカフェオープンに向けて社員研修会に行きます。
25日の夜は、神戸の香戸さんの会社で食品機械のテストがあり、26日に帰宅します。
小谷社長が折角泊まっているのに、不便をおかけしますが、お互いに国際ビジネスを求めている中ですから、このようなことは日常茶番でいうところでしょう。
それでも、今日は、引越しで山積みされていたゴミ出しを手伝ってもらっちゃいました。
二日間かけてやっと引越しが済みました。
本当に大変です。
二階との上がり降りで、足がカチカチになってしまいました。
とにかく、仕事が出来るようになるまでには大変です。現在でも、インターネットがランケーブルから繋がらなくて、サポートを呼んでいる状態ですから・・・・。
仕方がないので、いまはランカードを使用中です。
これまでよりも部屋が広いことから結構、荷物の置き場所には困りません。
それでも、これから、事務机や本棚などの買出しをする必要があります。
ところが、虫に刺されて大変！
これからが思いやられるな～。
昨日は、韓国の料理人jimiに韓国観光につれて行ってもらいました。
イチョンという田舎で韓国の歴史ある韓国コース料理を食べに連れて行ってもらい、帰りにはスパで温泉に入り、本当に体が楽になりました。
韓国では毎回つらい思いばかりでしたが、今日ばかりは本当に美味しい料理とゆったりと体の垢を落としました。
感謝です。
今日は、ＲＩＶＥＲＳＩＤＥHOTELのオープンですが、何とか成功するよう祈るばかりです。
また、帰宅したら直ぐに、家の細々した片付け物がありますので、大変ですが申し越し頑張らないと、引越しが出来ませんので仕方がありません。
その意味でも今日、ゆっくり勧告観光をさせてもらったことは助かりました。
帰ったら、また忙しい毎日ですからこのぐらいの贅沢も許されることでしょう。
そんな独り言を言いながら自己満足している自分に何と無くむなしさも感じています。
今日２２時に帰宅しました。
部屋の中は、もう凄い状態です。
今日中に片付けなくてはならないので、徹夜になるかな～。
しかし、ダンボールが無いので入れるものも無く、一応出来る限りのことはやっておかなければ、明日の引越しが遅れてしまいますので、必死です。
仕事をしながらの引越しですから、本当に大変です。
京都から越してきたときには、そんなに大変でもなかったのですが、何しろ現在では仕事が多いのでその合間に片付けなくてはならない事が大変になっています。
とにかく、韓国業務はこれで片付きそうですが、あとは、国内のクライアント様の大きな業務が二つ残っており、京都のカフェオープンが残っていますので、越してから少しずつ片付けていくことにします。
それにしても、買い物も必要でしょうし、やることばかりで本当に混乱しますね。
昨日はびっくりしました。
車に乗っていると、全く動かなくなりました。渋滞と思っていたら、いきなり、ラジオが止まり、「戦争です！そのまま動かないで下さい！近くの避難所へ速やかに移動してください！」というアナウンスが流れ始めたのです。
外はサイレンの音が鳴り出しました。私はあっけにとられてポカンとしてしまいましたが、車の中ではどうしようもありません。
街頭に立っている人たちも、空を見上げています。
本当に驚きました。
ところが、これは韓国の避難訓練だったのです。
ラジオを最初から聞いていなかったわたし達は、いきなり「戦争です！」と言うアナウンスしか聞いていなかったために慌てました。
その後ラジオを聴いていると、避難訓練だということが分りました。本当にびっくりしました。それにしても、緊張しますよね。
私は、いきなり「日本大使館は何処にあるの？」と聞いてしまいました。
戦争を知らない私は、初めてこのような体験をしましたから、海外では危機管理をもっと考えておかないといざと言うときには何も出来ないだろうな～。そう感じたひと時でした。
南北の関係が緊張しているこの頃ですから、余計にびっくりでした。
でも、何も無く済んでよかった～。
今日、クライアントの社長が誕生日を迎えて古希のお祝いのパーティーを開催しました。
御呼ばれした私は、単なる来賓ですが、その会社の従業員達の集まりでもあったことから、和気藹々の中で目出度く終了しました。
しかし、古希のお祝いが７０歳ですと、昔と違ってとても若いですよね。
この社長のパワフルさにはとても７０歳を感じるところは全くありません。
やはり、身体を張って経営をしていらっしゃる人は心構えが違うことから若さも保てることでしょう。
私も見習わなくてはならないとつくづく感じました。
昔でしたら、７０歳になると、老人扱いされてきたものですが、今では現役バリバリですから、日本の経済を支えている一人といっても過言ではないでしょう。
様々なイベントの中で式典は終了したのですが、これで、社内的にも一段と団結できたことでしょう。
この社長は、１００歳になってもバリバリ先頭に立っていることと思います。
やはり、若さは大切ですね。全ての考え方に若さが無ければこの時代ついていくことは難しいですから・・・・。
殆どが身内のお祝いでしたが、肩のこらない式でよかったです。
私は、古希のお祝いをする暇もないほど、世界を駆け回りたいと考えています。
昨日から雨が降り出して、今日も雨です。
これで入梅に突入と言うところでしょうが、毎日雨では嫌になりますね。
とくに、海外出張の雨天は憂鬱です。
キャリーをひきながら雨の中を歩くのはどうも気持ちの良いことではありません。
しかも、今週は事務所の引越しなどもあるのに何とか晴れて欲しいものです。
しかし、雨が全てに嫌われているわけでもないでしょう。紫陽花の花には雨がよく似合いますからね。
やはりその季節、時期の景色や風景に合った雨も大切なんですね。
今日は、クライアント先の社長の古希のお祝いに呼ばれています。挨拶を頼まれているのですが、古希のお祝いに呼ばれたのは初めてですので、どのような挨拶をすべきなのか悩んでいます。
また、明日から韓国出張ですので、きょう、新しい事務所の大家さんへ挨拶をしてくることにしています。
せめて、引越しの時間だけでも晴れてくれれば、と思っているのですが、自然には逆らえないですよね～。
今日は、京都へ日帰りで出かけました。
用件は、今月２３日からスタートするオカヤマの飲食店の「社員研修」の打ち合わせです。
このクライアント様は、岡山県の「オカヤマ元気塾」へ参加されていた若者でしたが、オカヤマから京都へカフェを出店するとの事です。
その社員を教育して欲しいとのことで引き受けました。３日間の教育トレーニングを引き受けたのですが、どうも経営顧問を引き受けなければならい様な状況になってしまいました。
この社長は、若干２１歳です。その母親が会長を勤めていて、未だ若い奥様でした。
とてもバイタリティーのある方で、この社長を育ててくれとのことです。
店は、八坂神社の横で東大路通りに面しています。
３階まで店舗として使えるのですが、客席は２４席ほど。
カフェと言っても京都では中々難しい業態ですから、慎重に取り組むことをアドバイスして帰ったのですが、これから教育カリキュラムの作成をしなければなりません。
とても気に入っていただいたことは嬉しいのですが、経営規模が小さいので何と無く気が引けてなりません。
それにしても、パワーのあるお母さんでした。
これから、楽しみになりました。
年商一億円を目指していただくことからスタートです。
引越しの準備を二日間続けました。
業者に頼んであるのですが、どうも自分でやらなければ気がすまなので、一人で片付けをしていたのですが、部屋の中が散らかっていて、部屋に入るのが嫌になります。
それにしても、１８日の引越しなのに今からこれでは先が思いやられます。
しかし、１７日までは韓国出張ですから仕方がありません。
明日、京都から帰宅してから細々したものを片付ける予定ですが、どうも落ち着きませんね。
やはり部屋の中は整理整頓されていないと駄目ですね。
早く新しい事務所へ越して、新たな準備をしなければ・・・・。
今月は特にスケジュールが詰まっている関係で、引っ越しても暫くは片づけが出来ない状態です。それも仕方がありません。
ゆっくりボチボチ片付ければいいです。
今度は空中住まいでは無いので少し落ち着くことでしょう。
２０日から上海の小谷社長が泊まりに来ると言うので少しは片付けないと不味いかな～。
とり合えず、来月に入ってからのことですね。
今月は、業務を消化しないと・・・・。
昨日と今日は、引越しの準備で部屋中にダンボールが積んであって、歩く場所もないほどです。
こうしてみると、５年間でこんなにも荷物が増えたんだ！びっくりです。
しかし、あと５日間もあるのですから、慌てなくともいいのですが、１５日から１７日まで韓国ホテルのオープンで海外出張ですから、今日のうちにやれるだけやっておこうと考えています。
今から、御茶ノ水まで習い事に出かけますが、帰宅したらまた、掃除をしなければ・・・・。
あすは、２３日から２５日まで京都で開催される飲食会社の社員教育の打ち合わせに京都まで日帰りで出かけます。
月曜日には、クライアントの社長様が古希のお祝いパーティーと言うことで、スピーチを頼まれていますので、何か考えなければなりません。
とにかく、１日一歩、この精神で毎日を過ごさなければ、混乱してしまいそうです。
しかし、今日は本当に暑い日ですね～。
私は暑さに弱いので大変ですよ～。
今日は、1日引越しの準備に追われました。
区役所へ転出届けを出して引越しセンターへ連絡。
ところが、とんでもない！
一番最初の引越しセンターの見積が180,000円という。
たった一人生活なのに、どうしてそんな高いはずはないでしょう・・・。
交渉したが、3万円の値引きだけでした。京都から引っ越してきたときには120,000円
でしたのに、都内の引越しで180,000円？
この業者を断り、ちょうど区役所の帰り道で別の引越しセンターが荷降ろしをしていたので、
この会社に聞いてみると、何と60,000円だと言う。
全て荷造りから配送までですから、これなら大丈夫。
しかし、私は本類が多いので、結構荷物も重たいことから、84,000円で合意。
それから、細々した荷物を整理して、今、部屋の中はダンボールの箱で歩く場所もないくらいです。
あとは、生活用品を荷造りするだけで終了です。
疲れました。
一人で何もかもやると言うのは限界がありますよね。
それでも、良いこともありました。
韓国のホテルオープンが６月１７日に正式決定です。
これで、やっと韓国業務は終止符を打つことが出来ます。
とても嬉しいですね。片付かない仕事を抱えていると、本当に疲れますからね・・・。
後は、洗濯やら食器やらを詰めて、１８日を待つばかり・・・。
これから、ゴミを出してシャワーを浴びることにします。
今日、健康診断のためにドックに入りました。
いろいろ心配もありましたが、いたって健康らしいです。
5年ぶりのドックでしたので少し心配でした。ところが、問診では、何処も悪いところがないということです。
内臓年齢42歳、本当ですか？自分自身もびっくりです。
これで安心して新しい仕事に取り組むことが出来ます。
その後は、高輪の事務所の契約を済ませました。
本当に大変な時期ですが、何としても事務所の移転が必要ですので、頑張ります。
新しい電話番号も決まりましたので、移転後にはご連絡をします。
手続きも色々大変ですね。
インターネットの移転、電話の移転、ガス、水道、電気、引越し屋さんへの依頼、免許証の住所変更、パスポートの住所変更、会社の本店移転手続き、取引銀行の変更、などなど、もう～う大変！
でも、この時期だから全てを新しいスタートで波に乗りたいと考えています。
今、韓国から帰国したばかりです。
今日まで5日間、殆ど休憩も無く商品開発に取り掛かりました。
これまでの料理講習が無かったかのように、全て新たな商品を造ったのですから大変でした。
それでも、何とか30品の創作メニューを完成させて、オープンを待つばかりです。
現地の料理人たちの問題が色々あって進むことが出来ませんでしたが、何とか、やっとコミュニケーションがとれ出して、今日までこぎつけたと言うところです。
しかし、また、新たな問題が・・・・。
開業前日からまた指導に入ってくれとの依頼、これでは何時終止符を打てるのか分りません。
色々な勘違いがあるようですが、今回は、何が何でも全てトラブル無く済ましたいと考えているのですが・・・・。
あすは、久しぶりにドックに入ってきます。
現在抱えている仕事が非常に大切なので、健康を維持して取り組む必要があります。
とくに、海外業務はエネルギーを相当必要になりますから、クライアント様にご迷惑をかけないよう、気配りしているつもりです。
５日から、毎日14時間の業務で、足が痛くて仕事終わりに毎日のようにマッサージへ行っていた関係で、寝るのが毎日朝の4時過ぎでした。
やはり、私は海外でも睡眠時間は3～4時間以上は取れませんでした。
明日が早いので、今日はこれで寝ることにします。
明日の韓国行きの準備がやっと完了しました。
メニューの新しいプレゼンが出来ていませんでしたので、遅くなってしまった。
明日は６：００起きなので大変です。
今日の仕事は色々とありましたが、神楽坂の飲食店のメニュー開発とその料理人の紹介がありました。
そこから、このたび中国事業進出を計画している会社へ行って社長と打ち合わせです。
進出が本格決定と言うことで、私のほうもこれで本格活動に入れます。
なかなか業務決定までは、不安もありますが、スタートすれば、まっしぐらと言うところですから迷いも何もありません。
これからはよきパートナーとしてドップリ浸かることになるでしょう。
年内は現在の仕事で手一杯と言うところですね。
昨夜、韓国のHOTEL料理について、西麻布の権八さんのメニューを入れて欲しいとの要望が強いために、料理長へお願いして、更に本部へ問い合わせたところ、今日、お電話をいただきました。
企画書を要望していますので、明日には韓国入りするのですが時間的に間に合いませんので、明後日には提出を考えています。
いずれにも、開店を優先しなければなりませんので、私がまず、創作料理をつくることにして、その後に、もし、権八の料理人の出張が了解されれば、また、韓国へ行って仕事をしなければならなくなります。
とにかく、時間的に全てが間に合わない状態ですから、今度はゆっくり時間をかけて、完全なチェックを元に進めてきます。
今回の韓国業務は、相当な失費になりますがそれでもいい勉強になったと言えるでしょう。
海外ビジネスの厳しさ、その契約のあり方など、私の不足している部分が強化されたような気がしています。
とにかく、今日からまた寝る時間がなくなります。
明日は、朝6：00には家を出なければなりませんから・・・・ね。
現在、セミナーの依頼が複数あります。
このレジュメ作成を前もってしておかなければなりません。
とくに、こんげつ京都で開催されるセミナーは、オカヤマ元気塾へ参加した飲食経営者が京都へ出店する際の社員幹部教育と言うことで、3日間の缶詰セミナーですから、しっかりカリキュラムを作る必要があります。
また、来月からスタートする「飲食店経営者塾」も3ヶ月間の連続セミナーですから、このレジュメも作っておかなければ、大変です。
また、九州電力のセミナー、中国飲食ビジネスセミナーなど、今後予定しているセミナーが結構増えていますので、これらのレジュメ作りも大変です。
しかし、このレジュメも参加者へ役に立つもので無ければ意味がありません。単に面白い、楽しいだけのセミナーでは、私が開催するセミナーではありません。
何とか、飲食店の経営者が講座に参加して、自らが経営改革が出来るような内容をレジュメとして完成させようと思います。
その間に、韓国の料理指導と中国出店指導、そして、葬儀料理の開発とそのコンセプト作り、国内居酒屋の営業活性、などなど、今月からまた新たな業務が増えていますので、スケジュール管理をしっかりしないと、ミスを犯してはいけませんからね～。
とりあえず、時間を見計らってはセミナーレジュメを作り続けます。
今日、以前に一緒に仕事をした店舗デザイン会社の社長より電話をいただきました。
実は、以前に韓国に済んでいる日本人から会いたいというメールを頂いた方のもとの雇い主です。
彼は、その男に仕事を騙し取られたと言うことで、注意してくださいと言う警告でした。
本当に、このような話があちらこちらで氾濫していますが、私の場合は、プロジェクトを組むにはそれなりのお付き合いが無ければ仕事を一緒にすることはありませんので安心です。
私の業務は、プロデューサーではありませんので、全てを私が責任を持つことになりますから、お付き合いのない方との仕事はリスクが広がってしまいます。
その社長は私を心配してのお電話でした。本当にいろいろな方からご心配を頂いて助かります。
しかし、海外ビジネスの場合は、特に信頼できる人としか仕事をすることはありません。
また、この社長、韓国の仕事では殆どが仕事の料金を全額もらったことがないというのです。
怖い話ですね。これではビジネスが出来ないではないですか。
私もそのような傾向にありましたが、何とか支払っていただけるのではと思います。
甘いかな～。
残り四分の一ですから、何とか支払ってくれることでしょう。
韓国業務を単独で引き受けたのが初めてでしたから、色々と勉強になりました。
しかし、料理人達へ迷惑をかけずに済んでよかった～、これからはもっと慎重に仕事を請けなければなりません。
韓国にいるこの方も、本当に私を利用しようとしていたのかな～。そんなこと考えたくもないですが、この社長は相当ひどくやられたとの事ですから用心しなければなりませんね。
ビジネス業界で嫌な話ばかりをしていては、上手くいく仕事も上手くいかなくなりますね～。
ただ今、山梨から帰宅しました。
今回は、大変素晴らしい方達との出会いがありました。
ブライダルヴィレッジを経営している女性経営者との出会いがあり、とてもクリエーティブなお話でわくわくするような時間でイタリアン料理をご馳走になりました。
また、葬儀会社の社長さんとのお話も頂いたり、この二日間はとても意義の多い日にちでした。
さらに、アルプスの新鮮な空気と新緑に囲まれた自然の中で、本当にリフレッシュできました。旅館も「山本勘助の宿」と言う看板の旅館で、ゆっり温泉に浸かり、色々と新たな構想を練ることが出来ました。
葬儀料理を事業にしている中村社長に大変感謝して帰宅しました。
今度訪問するのは、コンセプトストーリー「繁盛の詩」が完成したときになるかと思いますが、本当に楽しみな出張になりそうです。
良い旅に出会うとまた更に元気になりそうですね。このような日々をすごしたいものと考えているのですが・・・・、中々思うようには行きませんね～。
今日は、山梨の中村社長の会社の訪問です。
久しぶりの甲府へ降りました。
私どもが住んでいた頃よりも何と無く活気が無いようでした。
全国的に地方の過疎化が進んでいますが、この甲府もそのように感じています。
そこから車で20分くらい走って、韮崎の葬儀会場へ。新しい会場で広いのでびっくりです。
そこから更に須玉へ。
ここが中村社長の活動拠点です。今日も初七日のお客様が入っていて、スタッフの皆さんは忙しそうでした。
この会社の料理をコンセプトして、事業の合理化を図ることが私の役目ですが、1時間ほどのヒヤリングで大変なことがよく分りました。
この改善にも大変な労力を要することも分りました。
まあ、簡単ではないと言うことです。
時間は掛かるでしょうが、完成すれば、大変な経営ノウハウになることでしょう。
何としても8月一杯には終わらせたいと考えています。
それから、中村社長に南アルプスのふもとを車で案内していただいたのですが、本当に心が洗われる気持ちでした。新緑が初々しい初夏の気候です。
八ヶ岳の残雪が青空に浮かび、久しぶりの自然の中でリラックスできました。
有難うございました。
また、元気になりましたよ！
今日は、以前一緒に働いた水野さんとなっちゃんにお願いして、西麻布の権八へ行くことにしました。
狙いは、この店のメニューを再度見ることでしたが、あいにく団体様予約で、入れなかった。
そこで、クライアントでもある同じ西麻布の焼き鳥店「鶏匠」の竹内君の店を訪問してから11時過ぎに権八を訪れました。
私は、料理長に会って、この料理を韓国で求められていることを告げて何とか協力していただけないかという話を持ちかけたのです。
もちろん、突然のことで失礼な話なんですが、料理長は快く話を聞いてくれて、上司へ伝えてくれるとの事。
大変感謝です。一番理想なことは、この会社の人間が私と共に韓国へ行っていただいて、直接教えてくれるのが何よりですから・・・・。
何れにも、創作メニューは、その料理人の感性ですから食器が変われば盛り付けも異なるし、食材によってそのデザインも異なります。
ですから、韓国から求められている料理を仕上げるには、彼らのそのものの料理を提供することが納得してもらえるものと、勇気を持ってお願いしました。
結局、居酒屋をはしごして、西麻布を出たのが2時半過ぎです。
彼女達に大変ご迷惑なお付き合いをさせてしまいましたが、快く引き受けてくれたことへ感謝です。
4日までに返事をくれるというありがたい回答に、私が5日から韓国入りするにも、いい知らせを待っていることになります。
一日も早く、正式開店をしていただかないことには、気が気ではありません。これで、受け入れ側に体制が整っていれば、無事に業務完了できます。
本当に、色々とありますが、仕事とはこんなものですね。
経費ばかりが嵩んでしまいますが、もう、損得の話ではなく、使命感だけです。
今から2年前、北海道テレビのアナウンサーをしていたという女性が、自然環境事業だといって、私の力を借りたいといってきました。
内容は、CO2を増やすためにボローニャ（桐の木）を砂漠へ植えて酸素を増やすというのです。
そのためにボローニャを一株5万円で購入して株主になるという。
この株主を紹介してくれとの話でした。
5年でこのボローニャは成木となり、木材としての収益を得られるという話でした。
私は、この話に大変疑問を持ち、お断りをしました。しかし、何回と無く私を訪ねてくるのでした。
彼女は私の知人の紹介であったことから、仕方がなくお話を伺っていたのですが、これはねずみ講と同じ商法になるものと読んでいました。
彼女にもこの話をして危険であることを告げたのに、とうとう今日、テレビで社長が逮捕されたとのニュースです。
お金儲けの話には必ず、このようなことが裏にあるに違いないんですよね。
私の知人も何百万円かの投資をしている人もいるらしいですが、止めておけばこのようなことにはならなかったものを・・・。
本当に、怖いですね。知人がこのような事件に巻き込まれているとは、しかし、余りにも立派なOFFICEの写真やこれらのDVDなどを配っては廻りの人たちへ興味を誘っていましたからね～。
このお湯名上手い金儲けに、引っかからないように気をつけましょう～。
韓国へ再び行くことになりました。
本当にエネルギーの必要な業務です。
オープンできないとなれば私の仕事は終了していないのかな～。
このホテルはオープンを急ぎすぎて、設備もない状態で調理研修をしたり、食材もないままに、料理をつくるなど無謀な研修でした。
ですから、出来ていないといわれればそうなのですが、料理人たちの指導がパーフェクトでしたので、何ら問題はありません。
タルトについては、多分、NO1でしょう。洋食については、新宿のイタリアンレストランのメニュー、これも完全にコピーしました。
問題は和食部分です。
しかし、調味料も分らない、器もない、焼き物機が使えないなどの状態でしたから、普通の料理人であれば、教えられたことを忠実に再現できるはずなのですが、これも出来ないとなると、これはもう、経営者立会いの元に指導するしかありません。
私は、私設通訳を雇って乗り込むことにしました。
彼らの日本語が、本当に理解できているのかどうかも心配だからです。
それにしても大変な業務になってしまいました。
利益どころか、意地で終わらせようとしている仕事ですからね～。
きょうは、このホテルの料理を確認するために、女性2人を誘ってその店へ行ってきます。
あすは、山梨県へ出張ですから今日中に全てを終わらせて置かないと大変！
韓国行きのチケットも今押さえたばかりです。
昨夜から、何と無く眠れない日が続いていて、疲れもあるだろうが、いま、新たなコンセプト設計に入っているからであろう。
今回のコンセプトは、一般飲食店では無くて「葬儀料理店」です。もともと京都で仕出し料理店の店長をしていた関係で、この業態が出来たことであるが、この世界も中々厳しいらしい。
ビジネスは成功しているものの、今後の競合は免れない。もちろん、日本の社会で競合しないものはないが、このようなニッチな業界でも旅館やホテル料理店との競合が始まっている。
先日も一流ホテルの料理人とこの問題について話したが、やはり、法事や初七日料理を手がけなければならに時代に来ているといっていました。
そんな中で、地方の葬儀料理は、特に旅館やホテルの多い立地では商売敵になってくるであろう。ホテルも旅館も営業的に追い詰められている状況であれば仕方が無いことでしよう。
私は、今回のコンセプトで新たな葬儀料理のコンセプトを生み出しました。
これまで数日間も考えたのですが、この方法しか残されていません。
しかし、今はその切っ掛けを掴んだにすぎませんが、とにかく、これは日本にはもちろん、世界でも見たことのないコンセプトです。
葬式は神前式と仏前式に分けられるでしょうが、他界した御霊はどちらも同じことです。
この御霊に捧げる料理のコンセプト、これが見えてきました。
これへストリーを脚本すれば、完成することでしょう。
しかし、一番大変なのは、このコンセプトを料理という現実なモノにしていくことです。
料理人との研究が相当期間必要であることが明らかです。
2～3ヶ月以上掛かるかもしれないな～。
それでも、飲食ストーリー作家としてのデビュー仕事ですから、世に残るものを、と考えて今一番興奮状態にあるところです。
