tag:www.tenpos.jp,2009-04-21:/consul//2 2010-09-24T04:15:20Z 飲食店コンサルタント、原田諦のコンサル日記です。 Movable Type Pro 4.25 tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1213 2010-09-28T04:14:41Z 2010-09-24T04:15:20Z

海外における物件調査は難しい。特に発展途上地域の物件は、人通りが大きく変化したり...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 海外における物件調査は難しい。
特に発展途上地域の物件は、人通りが大きく変化したり、買い物客の客質などが変化する場合もある。 ]]> 今回の調査では、住宅地の好立地と繁華街の中心立地ということで視察した。
しかし、私としては、出来る限り営業コンセプトが突起しても集客できる立地、物件を選びたいと考えている。

その理由としては、突起したコンセプト飲食店は、その突起した分だけ有名になれる確率が高いからである。

しかも、海外進出ともなれば、現地の経営者に叶うはずはない。同じ中国人の生活を熟知しているうえでの営業に叶うはずはないでしょう。

我々は、中国人へ日本の新しい飲食ビジネスと食文化を提供して国際交流都市に相応しい飲食店を創造しようとしているのですから、やはり1等地に越したことはありません。

情報の広がりが早いからです。
しかし、この一等地の物件は、オフィスビルの地下飲食街ということなので、帰国してからもう一度ビルのゾーニングコンセプトを確認することにしました。

中級クラスのお客様をターゲットにするには、それなりの空間、環境も大切になるからです。
それにしても、相変わらず上海の空気は汚れている感じです。

この物件でゴーできるかどうかは今のところ分りませんが、第一候補はこのビジネスビル物件です。６0坪あたりで家賃が1ヶ月1３0万円以上ですから日本と何ら変わりないですね。


]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1212 2010-09-27T04:13:52Z 2010-09-24T04:14:26Z

このところ、飲食店の中国進出に関する問いあわせが続いています。さすがに、国内で開...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 このところ、飲食店の中国進出に関する問いあわせが続いています。
さすがに、国内で開業することを諦めたんでしょうか、それとも一攫千金を狙って勝負を掛けたいんでしょうか。

それは分らないが、とにかく飲食店の中国進出コンサルタントを探しているというメールが相次いでいます。

私は、今、上海より帰国したばかりですが、メールをチェックしてみると、お客様のご紹介で今日も一社、上海で焼肉店を開業したいとの話で、コンサルタント探しをしているとのこと。 ]]> 先日は、定食店の売買の話も出ているなど、とにかく、今はやはり中国ですね。
この二ヶ月で、すでに飲食事業を立ち上げたいという会社が４社です。

わたし達も、このたび、上海へ飲食コンサルティングの会社を設立いたします。
年内には手続きなどが終了するものと考えますが、この作業が終わり次第、本格的にコンサルティングを開始する予定です。

現在のクライアントから紹介された某会社が中国進出を実現するために、コンサルティングを引き受けることになりましたが、現在では、この会社の管理まで引き受けることになりそうですから、コンサルティング業務を開業しても同じこと。

そんな理由で、このたび、この進出する上海の事業部はコンサルティング会社になりました。
役職は役員コンサルタントになるものと思いますが、日本人としてはじめて上海外食コンサルティング会社の創立です。

現地にもサポートコンサルタントがついていますし、法人設立、物件契約、オペレーション管理、商品開発から接客サービス教育まで一貫したコンサルティングによって、今のところ万全を期して上海進出をお手伝いできる状態になりました。

ご期待ください。]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1211 2010-09-26T04:13:16Z 2010-09-24T04:13:39Z

今日、上海の出店について物件を紹介されて調査しました。物件についてはそれぞれ長短...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日、上海の出店について物件を紹介されて調査しました。
物件についてはそれぞれ長短がありますが、現在発展中の上海にてよい物件を探すことは大変なことです。

これも、よい不動産屋さんにめぐり合えたために実現したことですが、それでも、慎重に検討する必要があります。

今日は、SFE貿易の小谷夫妻と上海現地の姜さんという女性に付き添われた感じでしたが、オーナーは、それでも大変満足をしてくれました。 ]]> 香港の法人設立手続きが終了したことだけでも前進したことで一息つけたことでしょう。
これからは、物件の契約が済み次第、忙しくなります。

失敗は許せないだけに私の場合、緊張感がより増してきた感じです。
明日は昼の便で帰国しますが、一日も早く業態開発を済ませなければと思っています。

しかし、これも状況をしっかり把握した上で対応することも重要になりそうですね。
]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1269 2010-09-24T05:43:11Z 2010-09-24T05:43:26Z

今日は、病院へ検査をしにいく日です。別に何もあるわけではありませんが、２年前に突...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日は、病院へ検査をしにいく日です。
別に何もあるわけではありませんが、２年前に突然目が見えなくなりまして、日本の病院に掛かっていたのですが、まったく効果がなく、レーザー光線による手術を続けました。

しかし、私の友人も目の手術を続けすぎたために、もう、手の施しようがなくなり失明いたしましたので、私はこの治療を中止して、中国の知り合いの漢方医の治療を受けることにしています。

この治療でやく１ヶ月半くらいですべて完治したのです。この医者から言わせると、完治しているわけではないと言うのでですが・・・・・。

そこで、この上海へ２カ月に１回もしくは毎月のように検査に来ています。そして、凄い量の漢方薬をもらって帰ります。
本当に目が見えなくなったときにはびっくりしましたので、大変ですが続けています。

お蔭様で以前のような状況にはなりません。
わたしは、この先生に感謝しています。しかし、とにかく人気のお医者さんということで、予約が１週間必要なことと、時間予約ができません。

ですから、早く行って待つしかないのです。
それでも仕方がありません。

とにかく大事な目のためですから・・・・。
病院がすんだら、クライアントの商品開発のために中国の鍋を買いに食器市場へ行ってきます。

明日は帰国しますが、月曜日からまた目が回るような忙しさです。ですから、目だけは大切にしておかないとね・・・・＞ ]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1268 2010-09-24T05:42:40Z 2010-09-24T05:42:58Z

今日は、中国でお世話になっている知人に誘われて、烏鎮と言う田舎へ連れて行ってもら...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日は、中国でお世話になっている知人に誘われて、烏鎮と言う田舎へ連れて行ってもらいました。烏鎮は、上海人民広場からバスで２時間以上のところに位置していますが、古代中国の港をそのまま保存指定ある観光地です。

今日は、特別なのかとにかく凄い人ごみで道も動きが取れません。しかも、この町にはまだ、住民が生活をしていると言うのです。

街中には、この観光客へ抗議の垂れ幕も見られるほど、迷惑がっていました。
この町は、川を取り囲んで、生活水路と行商や貿易など、多分すべて水を利用した生活だったに違いありません。

中には、織物加工場やその他の生活品が残されており、６，０００年前へタイムスリップした感じでした。

車でないといけないことから、観光ツアーを利用しての一日でしたが、とても疲れました。
明日は、漢方病院へ行ってから、食器市場へ行って中国の鍋を買ってこなくてはなりません。

その後にSFE貿易　小谷士と会って打ち合わせを終わらせて、翌日２５日に帰国する予定です。
]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1267 2010-09-24T05:42:12Z 2010-09-24T05:42:27Z

今日は、中国でお世話になっている知人に誘われて、烏鎮と言う田舎へ連れて行ってもら...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日は、中国でお世話になっている知人に誘われて、烏鎮と言う田舎へ連れて行ってもらいました。烏鎮は、上海人民広場からバスで２時間以上のところに位置していますが、古代中国の港をそのまま保存指定ある観光地です。

今日は、特別なのかとにかく凄い人ごみで道も動きが取れません。しかも、この町にはまだ、じゅじゅ ]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1235 2010-09-24T04:31:11Z 2010-09-24T04:31:29Z

今日、かれこれ6ヶ月間進んでいなかったHP「飲食ビジネスドットコム」が完成してア...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日、かれこれ6ヶ月間進んでいなかったHP「飲食ビジネスドットコム」が完成してアップされました。エンジニアは、アンデリートの大塚彰弘氏です。

彼は若いプログラマーですが、とても優しい男です。そんな彼に依頼して何とか今日アップしてもらいました。

このWEBは、日本国内の飲食ビジネスをより広げようと、分かり易くそして、飲食ビジネスを求めている人たちへ呼びかけをするためのものです。 ]]> ですから、このコーナーで色々な企業が紹介されていくことになるでしょう。
現在、ホームページ上ではすでにトップランク入りしていますので、今後はこのWEBの活躍が楽しみになっています。

これで、マサ倶楽部と飲食ビジネスドットコム、そして会社の日本外食総合コンサルティングのWEBがリニューアルされて、いよいよ残されているのは、上海より発信している「飲食ビジネス」だけになりました。

上海の小谷氏が10月結婚式を控えていますので、年内にはこのWEBのほうも完全にリニューアルしたいと考えています。

それにしても、チョウ気持ち良い～。
皆さん一度見てみてください！]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1214 2010-09-24T04:15:35Z 2010-09-24T04:16:38Z

最近、中国ビジネスの問い合わせが相次いでいますが、上海ではすでに成熟状態とも考え...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 最近、中国ビジネスの問い合わせが相次いでいますが、上海ではすでに成熟状態とも考えられることもあります。

しかし、日本のビジネス業界から考えますと、まだまだ、新しいビジネスがうずもれています。このビジネスを具現化するには、やはり資本を豊富に持っている企業と提携しない限り実現は難しいであろうと思います。

とくに、ビジネスを拡大するためのソフト部分が遅れていることは事実ですから、これらの方面ではチャンスは沢山あります。

わたし達は、日本の経営者へ中国ビジネスを紹介するとともに、その実現へお手伝いが出来ればと思い、このたびコンサルティング法人を設立することになりましたが、相当苦労するに違いありません。 ]]> 以前、台湾や韓国へ外食コンサルティングシステムを浸透させるに数年掛かりました。現在では、台湾も韓国もフードコンサルタントを活用して迅速、安全に開業させる経営者が増えていますが、当時は本当に理解して頂くのに苦労したものです。

これから中国の飲食コンサルティングがビックマーケットなることに期待してまた、台湾や韓国を開拓したときのように頑張らなくてはなりません。

それでもマーケットの規模が違うので夢もその分大きいでしょう。
飲食業界は、オペレーション優先であることから、ソフト的なビジネスは中々浸透しづらいものです。

日本でも小規模店などの経営者は、コンサルティングに対して余り関心を持たない人が多いですからね。

それでも、やはり、成長している飲食企業にはコンサルタントが介入していますから、何れは必要不可欠になるに違いありませんね。

本格的にフードコンサルティングを中国で展開するのは、日本で初めてですから楽しい反面苦しさも覚悟しています。]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1266 2010-09-23T05:41:33Z 2010-09-24T05:41:58Z

これまで、私はマッサージなしでは働けなかったのですが、東京へ出てきてからかな～、...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 これまで、私はマッサージなしでは働けなかったのですが、東京へ出てきてからかな～、肩がこらなくなりました。

それまでは毎週２回以上のマッサージを受けていました。費用も馬鹿にできませんでした。
ところが、今ではまったくと言うほどマッサージにかからなくとも大丈夫です。

しかし、韓国の業務では本当に肩が動かなくなるほど疲れて毎日マッサージにかかるほど大変でした。そして、このたび、タイ国でマッサージが有名だと効いておりましたので、かかってみました。

しかし、期待していたほどのことではありませんでした。
そして今日、肩がこって仕方がないのでマッサージにかかりました。

これらの国別にマッサージを比べてみると、それぞれに手法が違うのは当然なのですが、料金の方もずいぶん違うのにはびっくりです。

どこの国のマッサージがよいとは比較できない部分もありますが、韓国で掛かったタイの古式マッサージが私は一番良かったかな～。

しかし、料金的には一番高かったですが・・・・。
それでも、疲れたときにはゆっくりマッサージで体を休めることも必要な年になってしまいました。

残念！ ]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1265 2010-09-22T05:39:35Z 2010-09-24T05:41:19Z

いつも思うことなのですが、味に対する人のレベルです。結構、生活レベルの高い人が、...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 いつも思うことなのですが、味に対する人のレベルです。
結構、生活レベルの高い人が、これは美味しい店です！などと紹介される。しかし、がっかりさせられることが多いものです。

私は、自分で好き勝手に飲食店を探して美味しい店をそれなりにピックアップしていますが、中国料理店では多分、美味しいと言われる店ばかりです。 ]]> 決して有名な店ばかりではありませんが、美味しい店にはそれなりの料理人がいたり、その土地のコックを採用しているものです。

味音痴とまでは言いませんが、いつもそこそこのものを食べている人が、これは美味しい！と言うレベルがわかりません。

中国人が美味しいと言うレベルは、生活階級によって異なるものと考えられます。
しかし、本当に美味しい店は、不便なところにあっても店が小さくともお客があふれています。

この辺を今、研究しているところですが、ターゲット客のレベルを図るのは難しい。ですから、日本ブランドとして、遠慮なく日本料理を展開するつもりです。

そうでないと、中国人に合わせた料理を日本料理と呼ばせなくてはならにことに無理があります。決して長続きすることではありません。偽者はいつか消滅する！これが私の信念です。

日本料理は日本の誇りですから、無理に外国人に合わせるつもりもない！これで、生き残れなかったら、それこそ、中国料理店を開業した方が悔いが残らないでしょう。

そんなことを考えながら、今日食べてきた、上海場末の四川料理を紹介します。






]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1264 2010-09-22T05:38:55Z 2010-09-24T05:39:22Z

私は、中国語を話すことはできません。笑われますが、中国語を読むことも聞くこと、書...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 私は、中国語を話すことはできません。笑われますが、中国語を読むことも聞くこと、書くこともある程度できるのですが、話すことができません。すべて単語会話です。

以前は、話せたのですが、料理人のころに学んだだけで、まったく発音も忘れてしまいました。しかし、中国料理人としてメニューを書いたり呼んだりしていますので、読む書く、聞くは大丈夫です。

しかし、このたび、中国上海へコンサルティング会社を設立することになり、本格的に活動することになれば、まったく話せないでは説得力もないことでしょう。

まして、中国人への指導はやはり中国語でした方がわかりやすいに違いありません。
これまでは、特定の飲食店の指導でしたから、まったく問題なくコンサルティングができましたが、これからは、中国人のコンサルタントやスタッフとのかかわりも増えてきますので、このままではやばいな～、そのように感じます。 ]]> それでも、もう一度訓練さえすれば、早いものと考えています。
年中中国へ行っていることと、話を聞きなれていること、以前に台湾指導に入るときに中国語を学んでいることを考えれば、一般の人よりは早く覚えられるだろう・・・・。安易に考えています。

とにかく、中国で仕事をするのに、中国語ができないのでは話になりません。
帰国してから、中国語塾でも探すことにします。

それまでは、上海で日本人仲間を集めて勉強会や情報交換、そして業務プロデュースくらいの仕事になるでしょう。

中国出店などにおいては何の問題はありませんが、飲食店の顧問契約においては、中国語が必ず必要になるのは間違いないですからね～。

これでも、すでにかれこれ７年間、このスタイルで中国ビジネスをしてきたのですから、図々しいというしかありませんね。反省です！]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1263 2010-09-22T05:38:11Z 2010-09-24T05:38:43Z

今日は、上海の南京東路と外灘と人民広場の繁華街に物件が出たとの事でしたので、視察...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日は、上海の南京東路と外灘と人民広場の繁華街に物件が出たとの事でしたので、視察に行きました。

そこで、物件に入っている中国料理店で食事を済ませてから物件を見に行きました。
物件は、空中店舗でしたが、周辺環境はすばらしく良いので気に入りました。家賃も安く、今後は必ず上がる場所と言うことでしたが、まわりをみると5つ星ホテルが4棟も立っています。

しかも、このビルのまん前には1月オープンの予定で5つ星のホテルが建設中で、周りの環境に大変魅力のあるところです。

店舗面積も４００㎡あることから、店舗のインテリアデザインもやりやすいものと考えている。しかし、オーナーに連絡をしていないので、来月この物件を見ていただいて、良ければ決めれば、と考えている。 ]]> それにしても、この周辺の人出のおおいことにはびっくりしています。このビルには、ラーメンどさんこと日本料理店らしき店があり、来月から火鍋の店が入るとの事。

それでも昼の時間帯を見てみないとなんともいえませんが、とにかく目立つビルです。広告はこれ以上のロケーションはないでしょう。

看板だけでも有名になれそうな物件でした。
そこで、帰り道にこのビルにテナントとして入っている店長と挨拶することができ、今後のお付き合いを約束してきました。

上海で飲食ビジネスのメンバーが早くもできました。]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1262 2010-09-21T05:37:03Z 2010-09-24T05:37:27Z

今日は、午前中から上海の不動産屋さんである葉さん夫妻と上海在中の姜産と一緒に昼食...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日は、午前中から上海の不動産屋さんである葉さん夫妻と上海在中の姜産と一緒に昼食をしながら、店のコンセプトなどについて話し合いました。

とにかく、立地の問題が非常に重要な今回の店ですので、何回も何回も確認しなければならにことが多い。

葉さんは、この道の専門家ですから、安心してお願いできるものと考えています。
彼が言う事も的を得ているので、非常に参考になります。とくに、今回の業態とストーリーが息づく店はある程度の広さがｈいつ様なことと、個室の設置と言うことに合意するなど、とても有意義でした。
]]> 今日の夜は、このモデルとなる店を紹介して回って見ようと考えています。
とにかく、中国の一般人を意識しないで海外ブランドとして、上海に乗り込みたいのが本音です。

それでなければ、上海のこれだけ多い飲食店の波に飲み込まれてしまうことでしょう。
あくまでもオリジナルで、そして海外から進出してきた新しいスタイルの飲食店をして、成功を収めたいものです.

今日の夜が楽しみです。

]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1261 2010-09-21T05:35:37Z 2010-09-24T05:36:07Z

人生色々ありますが、苦しみながら耐えて生きている人、結構、カッコウ良く生きている...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 人生色々ありますが、苦しみながら耐えて生きている人、結構、カッコウ良く生きている人がいるものです。
自分もそんなカッコウ良く生きる一人になりたいと、生きてきましたが、所詮、料理人出身では無理ですわ・・・。

そんなことを考えながら、生きてきたのですが、いま、自分を振り返って見ると、なんとなく"格好いいな～。"と思えるようになりました。

決して自慢ではないんですが、学歴もなく、ただ飲食の世界に入ってがむしゃらに学び、そして経営者として大きな決断をしながらも、相当の事業を立ち上げ、そして捨てる覚悟を決め、コンサルタントとして生きる新しい道をかれこれ25年になろうとしているのですから・・・・。

この人生の決断や覚悟に結構な悩んだ時期もありましたが、それでも、著書出版、テレビ出演、専門誌や新聞への連載原稿執筆など、普通の料理人で生きていたら叶えられないことを実現させていただくことができたのですから・・・・カッコウいい部類に入らないかな～。 ]]> そんなことを考えているこのごろですが、今日また、テレビ出演の依頼メールが・・・・・。
今度は「覚悟の瞬間」だそうです。

各界の有名人や日本の未来に頑張っている人が取り上げられているらしいのですが、私は見たことがないのでなんともいえません・・・・。

でも、出演を別にして、この取材依頼が来て自分を振り返ってみると、色々な活動もしてきました、今が一番日本のためになろうと頑張っている自分かもしれませんね～。

上海に来てまで、こんなこと考えなくともいいんじゃないのかな～。
そんなことを考えながら、今日は、上海の不動産屋さんとお会いして、物件探しのポイントを話すつもりでいます。

とにかく、同じ人生ですから格好良く生きていきましょう・・・・。]]> tag:www.tenpos.jp,2010:/consul//2.1260 2010-09-20T05:34:53Z 2010-09-24T05:35:22Z

今日は、これまで日本で立ててきた業態開発と営業コンセプトを現地中国で検証してみる...

hiromi http://www.tenpos.jp/genblog/mt-cp.cgi?__mode=view&blog_id=2&id=1 今日は、これまで日本で立ててきた業態開発と営業コンセプトを現地中国で検証してみることにした。

とにかく、日本で作ったものでは、現地でどのように展開できるかが机上論で終わる事もあるからだ。レストランで意識をしながら観察してみると、その結果は、やはり日本ですべてを仕上げたコンセプトではどうも危ういことがわかった。

もちろん、海外企画ですから当然のこと日本そのものでよい訳ですが、このたびは慎重になりすぎている感も多い。

個人経営の出店ならば、中国の社会事情や生活習慣などをきちんとつかんであるべきコンセプトにするべきですが、国外企業の場合、その地でアイディンティティーを確立することが優先する。

一般の飲食店の出店とは異なるのです。ですから、企業としての姿勢を正しながら、新しい飲食を中国の消費者へ提供することを忘れてはならない。 ]]> つまり、メーカーになるための布石といってもよいのです。と言っても、出店する以上は、開店月より利益体質にしていきたいのは当然です。

そこで、このたびの営業コンセプトの検証をしています。ちょっと変更する箇所が出てきました。でも、来てよかった！この検証が出きたことでより安全に開業させることができそうです。]]>