ファーストフードとは逆の概念で作られた言葉で、イタリアの田舎町から発祥した「スローフード運動」が語源。
忙しく、早く食事を済まそうとする概念とは逆に、「ゆっくり食事を楽しもう」という考え方から生まれた。
郷土の伝統的料理や地元の野菜、お酒・健康にやさしい食材など、地域ごとの食や食に関する「文化」などを育み、守っていこうという考え方。